Рецепты

Полное руководство по обезвоживанию продуктов питания

Графика Pinterest с наложением текста для чтения

Все, что вам нужно знать, чтобы начать обезвоживать еду в походе: преимущества обезвоживания пищи, какие ингредиенты обезвоживаются лучше всего, правильные процедуры обработки пищевых продуктов, лучший способ хранения обезвоженных продуктов и многое другое!

Красочные обезвоженные фрукты и овощи со свежими фруктами вокруг

Мы годами отказывались покупать пищевой дегидратор, полагаясь исключительно на покупные ингредиенты для туристических поездок. Мы ничего не знали об обезвоживании и думали, что научиться этому будет слишком сложно. Но, купив дегидратор несколько лет назад, мы поняли, насколько ошибались!

Обезвоживание полностью изменило наш подход к еде в сельской местности. Это открыло совершенно новый мир вариантов питания и снизило цену за прием пищи. Это также очень весело и довольно легко научиться.

Форма подписки (#4)

Сохраните этот пост!

Введите адрес электронной почты, и мы отправим эту публикацию на ваш почтовый ящик! Кроме того, вы будете получать наш информационный бюллетень, полный полезных советов для всех ваших приключений на свежем воздухе.

СОХРАНЯТЬ!

Если вы заинтересованы в обезвоживании пищевых продуктов или хотите расширить свои знания об этом процессе, то это руководство для вас! Мы проведем вас через все, чтобы вы могли начать обезвоживать и хранить еду для следующего похода.

Оглавление ↠ Как работает обезвоживание
↠ Преимущества обезвоживания пищи
↠ Выбор дегидратора
↠ Какие продукты следует обезвоживать
↠ Температура обезвоживания
↠ Обезвоживающие ингредиенты против еды
↠ Как подготовить пищу к обезвоживанию ↠ Как обезвоживать овощи
↠ Как обезвоживать фрукты
↠ Как обезвоживать зерновые и бобовые
↠ Как обезвоживать мясо
↠ Как хранить обезвоженную пищу
↠ Как регидратировать
↠ Идеи рецептов

Мужчина готовит на походной печи на пляже

Как процесс обезвоживания сохраняет пищу

Благодаря низкой температуре и постоянному потоку воздуха обезвоживание удаляет достаточное количество влаги из продуктов путем испарения, чтобы подавить рост бактерий, дрожжей и плесени.

Обезвоживание — один из старейших методов консервирования продуктов питания, который эффективно использовался с зарождения цивилизации. Итак, вы знаете, довольно хороший послужной список!

Существует множество различных типов дегидраторов и методов обезвоживания, включая обезвоживание на воздухе и в духовке, но в этом руководстве основное внимание будет уделено обезвоживанию продуктов питания с использованием электрического дегидратора.

Обезвоженное ризотто в кастрюле на походной печи

Зачем обезвоживать пищу Для пеших прогулок

Разнообразьте варианты питания: Вариантов походной еды, купленных в магазине, не так много, и не все из них кажутся очень вкусными. Вы можете расширить свое туристическое меню, готовя еду самостоятельно.

Контрольный пищевой профиль: У всех разные потребности в питании. Обезвоживание еды, которую вы едите в походе, позволяет вам контролировать конечный продукт. Меньше соли? Больше белка? Не содержит глютен? Вам решать!

Более низкая стоимость: Если полагаться исключительно на еду, купленную в магазине, это может стоить целое состояние. Со временем обезвоживание собственных блюд позволит вам значительно снизить затраты на один прием пищи.

Ускоренное время приготовления: Приготовив обезвоженную пищу дома, вам потребуется меньше времени (и топлива) для ее регидратации в полевых условиях. Особенно это касается зерновых, бобовых и овощей.

Храните скоропортящиеся продукты: Некоторые продукты невозможно безопасно взять с собой в поход, не сохранив их в результате обезвоживания, например мясо и свежие продукты.

Экономия веса и места: Обезвоживание пищи значительно уменьшит ее вес, сохраняя при этом ее пищевую ценность. Кроме того, в упаковках обезвоженных продуктов содержится лишь часть их лиофилизированных аналогов.

Выбор пищевого дегидратора

Покупка первого дегидратора может оказаться непростой задачей. На выбор предлагается множество различных моделей, функций и цен. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, а также несколько наших главных рекомендаций.

Регулируемые настройки температуры: На наш взгляд, эта особенность не подлежит обсуждению. Чтобы безопасно обезвоживать разные виды ингредиентов, нужно уметь правильно выбирать температуру.

Таймер включения/выключения: Некоторые дегидраторы имеют программируемый таймер, который позволяет автоматически выключать машину через определенное время. Лично мы считаем эту функцию ненужной, тем более что время высыхания может сильно различаться. (Он сухой, когда высыхает, независимо от того, сколько времени это займет.)

Положение вентилятора: Дегидраторы с фронтальной загрузкой имеют вентилятор и нагревательный элемент в задней части машины и направляют горячий воздух по лоткам (горизонтальный поток). Это более эффективно и приводит к более равномерной сушке. В штабелируемых дегидраторах вентиляторы и нагревательные элементы расположены сверху или снизу устройства, которые затем продувают воздух вверх или вниз через открытую колонну в середине лотков (вертикальный поток). Они менее эффективны и могут привести к неравномерной сушке, если вы периодически не меняете порядок лотков, но они обычно дешевле.

Емкость: Подумайте, сколько еды вы обезвоживаете. Если вам нужно высушить много вещей за более короткий период времени, вам стоит присмотреться к моделям с большей производительностью. Если вы собираетесь сушить продукты на несколько дней за один раз для поездок на выходные, вам может сойти с рук устройство меньшей мощности.

Примечание: одним из преимуществ некоторых штабелируемых моделей является то, что вы можете добавлять и убирать лотки в соответствии с текущей партией.

Материалы: Дегидраторы могут быть изготовлены из пластика или металла. На рынке представлено несколько пластиковых дегидраторов, не содержащих BPA, но их нельзя мыть в посудомоечной машине, если это важно для вас. Металлические дегидраторы, как правило, дороже, но если вы хотите мыть противни в посудомоечной машине или вообще хотите отказаться от пластика, это может быть лучшим вариантом. Некоторые модели с фронтальной загрузкой имеют стеклянные дверцы, поэтому вы можете визуально контролировать процесс, не открывая устройство.

Хранилище: Если пространство для хранения вызывает беспокойство, штабелируемый блок может быть для вас лучшим вариантом, поскольку его можно разобрать и хранить по частям, тогда как цельный блок займет больше места.

TLDR, какой дегидратор мне купить?

У нас есть Nesco Snackmaster FD-75A и дегидратор COSORI Premium, и мы рекомендуем любой из них.

Для более дешевой машины с вертикальным потоком Неско Снэкмастер FD-75A — отличный вариант, если вы только начинаете, но пока не хотите делать большие вложения. Эту модель мы использовали в течение первых нескольких лет обезвоживания. Он имеет переменные настройки температуры (95–160 F), не содержит BPA, позволяет нам менять количество лотков в зависимости от нагрузки (каждый лоток имеет емкость 0,8 кв. футов, и вы можете использовать до 12 лотков или 9,7 кв. футов) и разбирается для более легкое хранение. Часто его можно найти менее чем за 65 или 70 долларов, что очень много для этой модели (рекомендованная розничная цена составляет 89 долларов).

Если вы хотите начать с машины с горизонтальным потоком, мы можем порекомендовать дегидратор COSORI Premium. Он имеет шесть лотков общей емкостью 6,5 квадратных футов, лотки можно мыть в посудомоечной машине, он очень тихий и дешевле, чем некоторые другие дегидраторы с фронтальной загрузкой, с такими же функциями, как прозрачная дверца и таймер. Недавно мы обновили эту модель и остались ею очень довольны.

Если бюджет не является проблемой, вы можете рассмотреть дегидратор Excalibur. который широко считается лучшим из лучших, хотя и имеет соответствующую цену. Если вы собираетесь заняться серьезным обезвоживанием и планируете никогда больше не есть покупную туристическую еду, это будет стоящей инвестицией. Дегидраторы Excalibur, которые мы рекомендуем чаще всего, представляют собой модели емкостью 5 лотков (8 кв. футов) и 9 лотков (емкостью 15 кв. футов).

Хорошие продукты для обезвоживания

Многие продукты хорошо поддаются обезвоживанию, например:

↠ Фрукты
↠ Овощи
↠ Бобовые как фасоль и чечевица
↠ Зерновые, рис и макароны
↠ Нежирное мясо и морепродукты
↠ Травы
↠ Соусы (которые не содержат жиров, молочных продуктов и яиц)

Какие продукты НЕ обезвоживаются?

Хотя многие продукты питания могут быть обезвожены, некоторые из них следует полностью избегать из соображений безопасности или эффективности пищевых продуктов, например:

↠ Жиры: Правильное обезвоживание основано на испарении влаги, но, к сожалению, жиры не испаряются. В результате в пище останется влага, которая может привести к ее порче или прогорклости.
↠ Ореховое масло: В ореховом масле слишком много жира, чтобы его можно было обезвоживать. Однако в продаже имеются порошки арахисового масла, из которых удалены жиры.
↠ Авокадо (слишком много жира)
↠ Оливки (слишком много жира)
↠ Молочный: Молочные продукты, как правило, небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления. Есть некоторые коммерчески доступные альтернативы, такие как сухое сливочное масло, сухое молоко, сметана и сыр, которые можно добавлять в обезвоженные походные блюда.
↠ Яйца: Яйца небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления. Сальмонелла, часто встречающаяся в яйцах, размножается в температурном диапазоне, используемом во время обезвоживания. Если вы хотите иметь яйца в сельской местности, мы настоятельно рекомендуем OvaEasy .
↠ Магазинные приправы: не все приправы являются хорошими кандидатами на обезвоживание. Многие из них содержат ингредиенты, которые не следует обезвоживать (масла, жиры, яйца или молочные продукты), или содержат натрий или консерванты. Если вы хотите обезвоживать приправы, обязательно прочтите этикетку.

Температура обезвоживания

Важно сушить продукты при правильной температуре. Слишком низкая температура может привести к тому, что вы оставите продукты в опасной зоне слишком надолго и рискуете размножиться бактериями. Слишком высокая температура может привести к затвердеванию.

Как долго длится 3-мильный поход

Затвердевание происходит, когда внешняя часть продукта высыхает слишком быстро и образует прочную оболочку снаружи, что предотвращает правильное обезвоживание внутренней части, удерживая влагу внутри, что может вызвать плесень и порчу во время хранения.

Затвердевшая пища может выглядеть обезвоженной, поскольку ее внешняя поверхность высохла, поэтому важно вообще избегать ее, используя правильную температуру. Всегда полезно проверить несколько кусочков, разрезав их пополам, сжав и посмотрев, не выдавится ли влага.

Вот рекомендации по температуре обезвоживания для различных типов продуктов:

95°F Травы
125°F Овощи
125°F Фасоль и чечевица
135°F Фрукты
Зерна 145°F
Готовое мясо при температуре 145°F
160°F Мясо, Морепродукты
165°F Птица

Как видите, температура сильно различается, поэтому важно убедиться, что вы правильно группируете продукты, если вы обезвоживаете более одного типа ингредиентов одновременно (например, при обезвоживании полноценного приема пищи). .

Если вам нужно ускорить процесс обезвоживания, просто увеличить температуру — не лучший вариант. поскольку это увеличивает риск цементации. Вместо этого вы можете либо нарезать еду на более тонкие/меньшие кусочки, либо загрузить меньшее количество продуктов в дегидратор.

Соус маринара из красной чечевицы на лотках дегидратора

Обезвоживающие ингредиенты против обезвоживающих блюд

Вы можете обезвоживать партии отдельных ингредиентов и собирать блюда позже или готовить, а затем обезвоживать готовые блюда.

Ключом к обезвоживанию готовых блюд является обеспечение того, чтобы все ингредиенты могли быть обезвожены при более или менее одинаковой температуре, чтобы предотвратить затвердевание ингредиентов.

Кроме того, при обезвоживании полноценных блюд следует следить за тем, чтобы весь прием пищи содержал очень мало жира, поскольку это повлияет на срок годности конечного продукта.

Такие ингредиенты, как сыр и масло, следует брать с собой и добавлять в процессе регидратации. Мы используем эти силиконы с двойным замком. Человеческое снаряжение GoToobs взять с собой масла в глушь.

Нарезанный красный перец на зеленой разделочной доске

Как подготовить продукты и оборудование для обезвоживания

Вы знакомы с 6 Ps? Правильная подготовка предотвращает плохую успеваемость. Эта концепция полностью применима к обезвоживанию. Вот несколько способов приготовить еду для достижения успеха.

Начните с чистой станции

Прежде чем приступить к работе, тщательно очистите и высушите все поверхности, оборудование и руки. Вам не нужно надевать перчатки (они защищают ваши руки, а не то, к чему вы прикасаетесь), но мы рекомендуем часто мыть руки при работе с пищевыми продуктами. до и после оно было обезвожено.

Режем все на одинаковые кусочки

Одним из ключей к равномерной сушке является обеспечение одинакового размера продуктов. Для таких вещей, как кукуруза или горох, вам не нужно ничего делать. Они достаточно малы. А вот более крупные фрукты и овощи, которые нужно будет нарезать ломтиками или нарезать, важно нарезать все на кусочки одинакового размера.

При нарезке мандолина позволит вам нарезать ломтики одинаковой толщины и быстро справится с задачей (но будьте очень осторожны, это буквально самый опасный кухонный прибор из существующих). Рассмотрите возможность использования защитных перчаток или использования этого мандолина с защитой от пальцев ). Яйцерезка также хороша для более мелких продуктов, таких как грибы и клубника, или для более крупных продуктов, таких как бананы и кабачки, если сначала разбить их на более мелкие части.

Предварительная обработка

Предварительная обработка — это ряд различных процессов, выполняемых с фруктами и овощами перед обезвоживанием с целью сохранить цвет и вкус, улучшить время регидратации и текстуру, а также увеличить срок их хранения.

Не все фрукты и овощи требуют предварительной обработки, но в целом это хорошая идея.

Аскорбиновая кислота (для фруктов): Замачивание фруктов в растворе аскорбиновой кислоты (витамина С) поможет предотвратить потемнение. Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты с двумя стаканами воды и замочите нарезанные фрукты на 3–5 минут, прежде чем слить воду. Вы можете использовать одно и то же решение для двух партий.

Фруктовый сок (для фруктов): Фрукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как лимоны, лаймы и апельсины, можно использовать для приготовления раствора для предварительной обработки. Поместите нарезанные фрукты в миску с достаточным количеством сока, чтобы покрыть их. Выдержите 3-5 минут, прежде чем слить воду. Вы можете использовать сок для двух порций, прежде чем заменять его. *Этот метод не так эффективен, как использование раствора аскорбиновой кислоты, и также изменит вкус фруктов.

Бланширование или приготовление на пару (для овощей): Бланширование (погружение продуктов в кипящую воду, а затем быстрое охлаждение в холодной воде) или приготовление на пару может помочь овощам сохранить свой цвет и сократить время регидратации. Этот метод обычно используется для овощей, которые вы не будете есть сырыми, или особенно жестких овощей, таких как морковь.

Сульфитный дип (для фруктов и овощей): Сульфитные соусы — вариант, если вы планируете хранить фрукты в течение длительного времени. Он может вызвать реакции у людей с чувствительностью к сульфитам или астмой, поэтому лично у нас нет опыта применения этого метода. Ты можешь Об этом подробнее здесь .

Обезвоженный шпинат, перец, кукуруза и горох на лотках дегидратора

Как обезвоживать овощи

Мы любим добавлять обезвоженные овощи в нашу походную еду!

Готовьте на пару или бланшируйте овощи, которые вы не стали бы есть сырыми или которые особенно жесткие или волокнистые: морковь, кукуруза, спаржа, брокколи, зеленая фасоль, картофель и сладкий картофель. Болгарский перец не нужно готовить на пару или бланшировать, хотя в этом случае он быстрее увлажнится. Мягкие овощи, такие как шпинат, грибы, сельдерей, лук, бамия и кабачки, не нужно готовить на пару или бланшировать.

Большинство овощей следует нарезать тонкими ломтиками (~⅛ толщины) или нарезать небольшими кусочками. Некоторые овощи, такие как кукуруза, горох и шпинат, вообще не нужно резать.

Совет: использование замороженных овощей (размороженных) — отличный способ сэкономить время, поскольку они уже нарезаны и бланшированы за вас! Просто разложите их по лоткам дегидратора, и все готово.

Овощи следует сушить при температуре 125F, пока они не станут хрустящими или твердыми. Это займет от 4 до 12+ часов в зависимости от овоща, размера, дегидратора, загрузки дегидратора, влажности в вашем доме и т. д. Невозможно чрезмерно обезвоживать овощи при правильной температуре (но вы можете их поджечь, если обезвоженные при слишком высокой температуре).

Обезвоженные яблоки, клубника, ананасы и черника на лотках дегидратора

Как обезвоживать фрукты

Сушеные фрукты отлично подходят для перекуса в течение дня или добавления в завтрак, например овсяная каша и каша из киноа .

Фрукты можно нарезать тонкими ломтиками (яблоки, бананы, клубника, киви), нарезать небольшими кусочками (ананас, яблоки), оставить целыми (малина, черника) или протереть и высушить до фруктовая кожа .

Обязательно тщательно мойте фрукты, которые будут сушиться с кожурой, так как большинство из них имеют восковое покрытие (естественное или добавленное для его защиты). Некоторые фрукты, такие как целая черника, виноград и вишня, следует бланшировать в горячей воде, а затем быстро принять ледяную ванну, чтобы кожура потрескалась и способствовала лучшему обезвоживанию. Этот процесс называется проверкой.

Фрукты должны сушиться одним слоем (без перекрытия!) при температуре 135F. Время сушки будет сильно различаться в зависимости от конкретного фрукта. Нарезку яблока можно приготовить всего за 6 часов, тогда как на приготовление целой черники и вишни может потребоваться несколько дней.

Совет: просто купите сублимированную чернику у Trader Joe’s, наш тест на обезвоживание черники занял 3 дня!

Фрукты перестают быть обезвоженными, когда они становятся кожистыми и перестают быть липкими. Разрежьте несколько кусочков пополам и сожмите их – вы не должны выдавить влагу.

Дайте фруктам остыть, а затем кондиционируйте (читайте о кондиционирование здесь) перед сохранением.

Как сушить зерновые, бобовые и макароны

Обезвоживание предварительно приготовленных зерен, риса и бобовых, таких как фасоль и чечевица, сэкономит вам массу веса и время приготовления в пути.

Зерно + рис

Рис и крупы варите как обычно на воде или нежирном бульоне. Рис лучше всего регидратируется, если его приготовить почти до состояния аль денте. Сушите при температуре 145°F в течение 6–12 часов, пока он полностью не высохнет и не затвердеет.

Мы видели, что некоторые онлайн-ресурсы утверждают, что рис/зерна могут быть обезвожены при температуре до 125F, но существует тип бактерий ( Б. цереус ), который может вызвать пищевое отравление и размножается на приготовленном рисе при температуре ниже 135F, поэтому мы предлагаем следовать рекомендации 145F для риса и зерновых ( источник ).

Фасоль и чечевица

Консервированная фасоль лучше всего обезвоживает и регидратирует, хотя фасоль, приготовленная в домашних условиях, также подойдет. Чечевицу можно приготовить на плите до готовности или использовать консервированную чечевицу (в Trader Joe's также есть предварительно приготовленная на пару чечевица).

Сушите при температуре 125°F, пока он не станет твердым или хрустящим, 6–12 часов. Бобы имеют тенденцию раскалываться во время регидратации. Лично нас это никогда не беспокоило, и это позволяет им регидратироваться быстрее, чем если бы они оставались целыми. Мы читали некоторые сообщения о том, что приготовление фасоли до тех пор, пока она не станет лишь слегка недоваренной, может помочь предотвратить расслоение (но мы сами этого не пробовали).

Макаронные изделия

Некоторые формы макарон лучше, чем другие, поддаются обезвоживанию и регидратации, и часто мы даже не утруждаем себя обезвоживанием макарон, если знаем, что будем регидратировать еду, варя ее на медленном огне (а не замачивая в горячей воде). В конечном счете, нет значительной разницы в весе сырых и приготовленных и обезвоженных макарон, а только изменение метода приготовления, так что это ваш выбор, если вы хотите потратить время на их обезвоживание.

Чтобы обезвоживать макароны, приготовьте их как обычно, затем слейте воду и равномерно разложите по лоткам дегидратора, стараясь избегать как можно большего перекрытия. Сушите при температуре 135°F до тех пор, пока они не станут сухими и ломкими, 6–12 часов (вы должны быть в состоянии сломать кусок спагетти, если согните его).

Как обезвоживать мясо

Постное мясо можно обезвоживать, если его приготовить при безопасной температуре (160 F для говядины или 165 F для птицы), а затем обезвоживать при температуре 145 F до полного высыхания (Источник: Министерство сельского хозяйства США ).

Говяжий фарш

Используйте самый постный говяжий фарш, какой только сможете найти. Говяжий фарш лучше всего регидратируется, если его смешать с панировочными сухарями или овсяным молотым мясом (уловка, которую мы узнали от шеф-повара Backpacking Chef). На 1 фунт сырой говядины смешайте ½ стакана панировочных сухарей и вмешайте их в мясо. Вы также можете добавить в мясо сушеные специи, если хотите придать ему аромат (попробуйте тмин, кориандр, перец чили и чесночный порошок, чтобы получить крошки тако!).

Приготовьте смесь говяжьих сухарей и панировочных сухарей в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. Как только мясо будет готово (говядина должна быть приготовлена при температуре 160F), снимите с огня и при необходимости нарежьте небольшими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жира.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и сушите при температуре 145°F в течение 6–12 часов, пока не затвердеет и не высохнет. Несколько раз в процессе сушки промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы впитать всплывший жир, а если используете дегидратор с вертикальным потоком, перетасуйте лотки.

Курица

Курица, приготовленная под давлением, даст наилучшие результаты при регидратации. Вы можете купить предварительно приготовленную консервированную курицу (которая готовится в банке под давлением) или приготовить ее самостоятельно, используя Мгновенный горшок . Белое мясо предпочтительнее, так как оно содержит меньше жира.

Если вы используете консервированную курицу, промойте ее и промокните бумажным полотенцем. Если вы готовите курицу самостоятельно, приготовьте ее при температуре 165F, нарежьте, промойте и промокните бумажным полотенцем. Разложите курицу ровным слоем на сетчатых листах дегидратора. Сушите при температуре 145F в течение 6-12 часов до полного высыхания.

Несколько раз в процессе сушки промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы впитать всплывший жир, а если используете дегидратор с вертикальным потоком, перетасуйте лотки.

Фарш из индейки

Как и говяжий фарш, фарш из индейки лучше всего регидратируется, если его смешать с панировочными сухарями или овсяным фаршем. На 1 фунт сырой индейки смешайте ½ стакана панировочных сухарей и вмешайте их в мясо.

Готовьте индейку в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разламывая ее лопаткой, чтобы получились красивые крошки. Как только птица будет готова (птица должна быть приготовлена при температуре 165F), снимите ее с огня и при необходимости нарежьте на небольшие кусочки. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить жир.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и сушите при температуре 145°F в течение 6–12 часов, пока не затвердеет и не высохнет.

Несколько раз в процессе сушки промокните индейку бумажным полотенцем, чтобы впитать всплывший жир, а если вы используете дегидратор с вертикальным потоком, перетасуйте лотки.

Сушеные фрукты и овощи в трех консервных банках

Как безопасно хранить обезвоженные продукты

После того как вы обезвоживаете пищу, вам захочется сохранить ее, чтобы она была готова к следующему приключению!

Как долго хранится обезвоженная пища?

Большинство обезвоженных домашних продуктов, если их правильно приготовить и хранить, могут храниться от месяцев до года. Но многое зависит от способа хранения и среды хранения.

Фрукты и овощи: 1 год для фруктов, около 6 месяцев для овощей при температуре 60F (источник: НЧФП ), хотя вакуумная упаковка может продлить срок хранения.

Фруктовые кожи: до месяца при комнатной температуре или года в морозильной камере (источник: НЧФП ).

Мясо: 1-2 месяца (источник: Министерство сельского хозяйства США ) или 6 месяцев при вакуумной упаковке и заморозке (источник: Поваренная книга дегидратора).

Зерна, фасоль и рис: 1 год (источник: Поваренная книга дегидратора).

Конечно, некоторые сообщают, что их обезвоженная пища хранится гораздо дольше, чем указанные выше сроки, но это общие рекомендации, которым мы следуем на основе перечисленных источников. Кроме того, некоторые продукты могут храниться недолго из-за обезвоживания и условий хранения. В случае сомнений выбросьте любую сомнительную еду!

Кондиционирование

Кондиционирование — важный заключительный этап, прежде всего для обезвоженных фруктов, перед их упаковкой на хранение. Вот что по этому поводу говорит НЦФП:

Когда сухофрукты извлекаются из дегидратора или духовки, оставшаяся влага может не распределяться равномерно между кусочками из-за их размера или расположения в дегидраторе. Кондиционирование — это процесс, используемый для выравнивания влажности и снижения риска роста плесени. ( источник )

Для кондиции охладите сухофрукты до комнатной температуры и храните их в неплотно упакованном виде в прозрачном герметичном непластиковом контейнере, например в большой стеклянной банке. Оставьте на неделю, ежедневно проверяя на наличие признаков влаги или конденсата. Если вы их заметили, положите фрукты обратно в дегидратор, чтобы они подольше высохли. Если за это время вы заметите рост плесени, выбросьте всю партию. Каждый день встряхивайте банки, чтобы фрукты не слипались и не образовывались влажные карманы.

Через неделю, если не появятся признаки влаги и плесени, можно упаковывать и хранить фрукты одним из способов, описанных ниже.

Вы не нуждаться для кондиционирования овощей, так как в процессе сушки удаляется гораздо больше влаги, и легче определить, полностью ли они высушены, но в любом случае их не помешает привести в порядок . Используя кондиционирование, вы можете избежать риска испортить остальную часть блюда из-за неправильно высушенных ингредиентов.

Способы хранения и соображения

Есть несколько факторов окружающей среды, которые влияют на срок хранения обезвоженных продуктов:

Температура: Даже если продукты правильно высушены и запечатаны, температура все равно будет влиять на срок годности ваших продуктов. Например, продукты, хранящиеся при температуре 60F, имеют вдвое больший срок годности, чем продукты, хранящиеся при 80F (источник: НЧФП ).

Влага: Весь смысл обезвоживания продуктов питания состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы продукты можно было безопасно хранить и не испортить, поэтому последнее, что вам нужно делать, — это повторное введение влаги в процессе хранения!

как часто я должен тренировать бицепс

Кислород: Окисление приведет к порче продуктов, потере вкуса и сокращению срока их хранения.

Свет: Как и кислород, свет разрушает пищу, вызывает неприятный привкус, потерю питательных веществ и сокращает срок хранения.

Решение состоит в том, чтобы хранить обезвоженные продукты в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Дайте продуктам полностью остыть, прежде чем перекладывать их в контейнер для хранения, это поможет предотвратить образование конденсата.

Продезинфицируйте руки и контейнеры перед отправкой продуктов на хранение и убедитесь, что все в порядке. полностью сухой .

Сушеные фрукты и овощи в консервных банках и закрывающихся пакетах.

Закрывающийся контейнер с охлаждением: Если вы готовите еду для поездки, которая состоится на следующей неделе или двух (и вы не отправляете ее для пополнения запасов), вы можете хранить ее в сумке на молнии в холодильнике. Прежде чем открывать пакет, обязательно дайте продуктам нагреться до комнатной температуры, чтобы предотвратить попадание влаги в результате конденсации. Этот метод нет подходят для длительного хранения, поскольку пакеты такого типа не являются герметичными. Для этого очень нравятся этимногоразовые сумки от ReZip.

Герметичные контейнеры: Правильно высушенные продукты можно хранить в герметичном стеклянном или жестком пластиковом контейнере с герметичной крышкой, например в консервных банках. Хранить в прохладном, темном и сухом месте. Мы используемШаровые банки Мейсона.

Вакуумная герметизация: Этот метод хорош для длительного хранения. В ходе этого процесса из контейнера удаляется весь кислород, что продлевает срок хранения продуктов. Есть два способа сделать это:

↠ Вакуумная запайка (пакеты): Вакуумная упаковка блюд в вакуумные пакеты — хороший вариант для длительного хранения, например, для отправки в коробках с запасами. Food Saver делает широкий ассортимент продукции для вакуумной упаковки .

↠ Вакуумная укупорка (банки): Отличный вариант для хранения большого количества сушеных блюд или ингредиентов до тех пор, пока вы не будете готовы собрать их и разделить на отдельные блюда. Если вы собираетесь открывать и снова запечатывать банки, мы рекомендуем добавить пакет с влагопоглотителем (не забудьте повторно вакуумировать после каждого открытия банки!), чтобы поглотить всю влагу, повторно попавшую в банку, когда она была открыта. Мы используем это ручной вакуумный упаковщик и насадки для банок сделать это.

Майларовые мешки (с поглотителем O2 для длительного хранения): Это хороший вариант, если вы хотите хранить продукты в течение более длительного периода времени, но не хотите тратить деньги на вакуумный упаковщик. Если ваши майларовые пакеты рассчитаны на определенную температуру (по данным производителя, они рассчитаны на 250F), вы также можете добавить кипяток прямо в майларовый мешок, чтобы увлажнить пищу, чтобы облегчить очистку в пути.

Пакеты с осушителем и пакеты с поглотителем кислорода

В зависимости от вашего метода хранения вы можете рассмотреть возможность включения либо пакета с влагопоглотителем, либо пакета с поглотителем кислорода.

Пакеты с осушителем удалить влагу. Может использоваться при вакуумной упаковке (особенно в банках, которые будут открываться и закрываться повторно), но не обязательно, если ингредиенты правильно высушены и с ними обращаются.

Кислород поглотители удаляют… кислород. Их удобно использовать в термосвариваемых майларовых пакетах или в консервных банках, если у вас нет вакуумного упаковщика.

Чечевичный перец чили в походной кастрюле с двумя ложками

Как регидратировать обезвоженные продукты в полевых условиях

Регидратация зависит от воды, тепла и времени. Вообще говоря, вам нужно добавить в пищу столько же воды, сколько вы забрали в процессе обезвоживания. Вы можете это выяснить, взвесив пищу перед тем, как она попадет в дегидратор, затем вычтя обезвоженный вес, и это число будет количеством воды, которое вы хотели бы добавить обратно при регидратации.

Честно говоря, мы никогда не бываем настолько точны, и наше общее правило — добавлять воду так, чтобы она только покрывала ингредиенты в кастрюле, добавляя больше или меньше в зависимости от идеальной консистенции готового блюда. Это несовершенная система, но она работает достаточно хорошо. Помните, что при необходимости вы всегда можете добавить больше воды!

Вот три способа приготовления и увлажнения еды:

Замачивать и варить: Это самый быстрый метод, но требует больше всего топлива. Добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться, возможно, пока вы разбиваете лагерь или выполняете работу по дому (держите на расстоянии вытянутой руки, если находитесь в стране медведей). Затем варите еду до тех пор, пока она не увлажнится. Ближе к концу уменьшите огонь, чтобы избежать подгорания.

Замачивание, варка и установка: Этот метод занимает немного больше времени, но потребляет гораздо меньше топлива, чем предыдущий метод. Это также отличный вариант, если вы используете туристическая печь как JetBoil, у которого нет хорошего контроля кипения. То же, что и выше: добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться. Затем накройте крышкой и доведите блюдо до кипения в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. Поместите горшок в уютный (если вы используете печь Jetboil или Windburner, изоляционной пленки должно быть достаточно). Дайте еде регидратироваться, помешивая через 10 минут. Вы можете снова поставить его на огонь, если он слишком сильно остынет до готовности.

Отварить в пакете: Если вы упаковываете еду в майларовые сумки с температурой нагрева 212F или выше, вы можете налить кипяток прямо в пакет, закрыть его и дать ему регидратироваться (перемешать пищу через 10 минут). Размещение сумки в уютном месте поможет сохранить тепло. Этот метод займет больше всего времени, обычно 15-20 минут, но иногда и дольше, в зависимости от еды и высоты. Тем не менее, он наиболее экономичен, и после него не нужно чистить кастрюлю.

Рецепт вдохновения

Вот некоторые из наших любимых обезвоженных блюд на нашем сайте. Полный указатель рецептов обезвоженных блюд смотрите здесь. Мы постоянно добавляем новые рецепты, поэтому не забудьте подписаться на нашу рассылку ниже, чтобы быть в курсе!