Рецепты

Простой рецепт вяленой говядины

Дымное, соленое и в нужном количестве сладкое вяленое мясо — идеальная закуска для походов, кемпинга и путешествий. Узнайте, как приготовить вкусную и нежную вяленую говядину с помощью дегидратора или духовки!

Приготовить вяленую говядину дома не только невероятно просто, но и дешевле, чем покупать качественное вяленое мясо, купленное в магазине. Кроме того, вы сможете контролировать все ингредиенты, которые входят в его состав, без каких-либо странных стабилизаторов или труднопроизносимых добавок.

Итак, если вы готовы начать готовить вяленую говядину самостоятельно, вы попали по адресу. В этой статье мы поделимся всем, что знаем о приготовлении нежного домашнего вяленого мяса.

Форма подписки (#4)

Д

Сохраните этот пост!

Введите адрес электронной почты, и мы отправим эту публикацию на ваш почтовый ящик! Кроме того, вы будете получать наш информационный бюллетень, полный полезных советов для всех ваших приключений на свежем воздухе.

СОХРАНЯТЬ!

Почему нам это нравится:

• Универсальный поход, кемпинг, перекус в путешествии
• Дешевле, чем покупать магазинное вяленое мясо.
• Отличный способ использовать более дешевые куски мяса
• Множество возможностей для разработки собственных индивидуальных вкусов.

Быстрый Советы по приготовлению вяленой говядины

• Жевательный = порезанный зернами. Тендер = против зерна.
• Частично заморозьте говядину, прежде чем нарезать ее. Твердую говядину резать гораздо легче.
• Размягчение говядины молотком определенно стоит затраченных усилий.
• Используйте пакет с застежкой-молнией или альтернативный вариант многоразового использования для маринада, который позволит покрыть каждую полоску говядины, массируя внешнюю сторону пакета.
• Разогрейте дегидратор и сушите при температуре 160 F, чтобы говядина оставалась при безопасной для пищевых продуктов температуре.
• Установите таймер! Вяленая говядина может стать обезвоженной, если оставить ее слишком долго, поэтому вам следует вытащить ее до того, как испарится 100% воды.

Оглавление

• Краткие советы по приготовлению вяленой говядины
• Лучшие куски мяса для вяленой говядины
• Как нарезать говядину
• Важность проведения торгов
• Маринад для вяленой говядины
• Что лучше: духовка или дегидратор?
• Как обезвоживать вяленую говядину
• Лучшие способы хранения вяленой говядины
• Простое вяленое мясо своими руками

Eye of Round — один из наших любимых кусков говядины для вяленого мяса.

Лучшие куски мяса для вяленой говядины

Для приготовления вяленого мяса отлично подойдет любой нежирный кусок говядины. На самом деле, когда вы выбираете нарезку для вяленого мяса, чем тоньше, тем лучше.

Причина в том, что жир не обезвоживается. В процессе обезвоживания влага из говядины испарится, но жир останется. А чрезмерное количество жира может привести к тому, что вяленое мясо станет прогорклым.

Таким образом, хотя мраморный стейк рибай отлично подходит для поджаривания, весь этот межмышечный жир не годится для приготовления вяленого мяса.

новая приправа для чугунной сковороды

Выбирая нежирный кусок говядины, вы уменьшаете количество жира, которое необходимо удалить. К тому же, зачастую это более дешевые куски мяса!

Вот наши основные нарезки для приготовления вяленой говядины:

• Верхний раунд
• Глаз Круглого
• Топ Филей
• Лондон Бройл

Однако, если вы ищете действительно оригинальный кусок говядины для вяленого мяса, мы рекомендуем использовать фланговый стейк. Это, безусловно, самый дорогой вариант, но он имеет действительно великолепный вкус и его можно нарезать длинными тонкими полосками.

Что делать с жиром?

Почти во всех кусках говядины есть немного жира, но не весь его нужно удалять.

Вам нужно срезать большие шляпки жирных хрящей. Этого можно добиться, проведя под ним ножом, приподняв кусочек жира и сбрив ножом под небольшим углом.

Вы также можете заметить тонкие прожилки межмышечного жира, проходящие по мясу. Хотите ли вы их исключить, зависит только от вас.

Если вы действительно пытаетесь продлить срок хранения, вы можете осторожно вырезать их. Но если вы планируете есть вяленое мясо относительно скоро, лучше оставить его. Мы вырезаем только действительно большую часть жира и оставляем остальное.

где купить порошок электролита

Как нарезать говядину

После того, как вы выбрали кусок говядины, следующим шагом будет решить, какой кусок говядины выбрать. направление вы хотите нарезать его.

По этому поводу существуют две школы:

• Если ты хочешь, чтобы твое вяленое мясо было жевательный, тогда тебе захочется порезаться с зерном .
• Если ты хочешь, чтобы твое вяленое мясо нежный, ты захочешь вырезать против шерсти.

Мы склонны отдавать предпочтение нарезке против зерна, но это полностью зависит от вас.

Что касается толщины, вы хотите нарезать говядину как можно тоньше. Возможно, не толщиной с бумагу (что невозможно с говядиной), а где-то в пределах от ⅛ до ¼ дюйма. Если вяленое мясо будет слишком густым, его будет труднее обезвоживать, и в конечном итоге его будет труднее жевать.

Если вы покупаете мясо в мясном отделе, самый простой способ нарезать говядину — попросить мясника сделать это. это для вас! Обычно это бесплатная услуга, к тому же у них есть замечательные промышленные машины для нарезки мяса, поэтому каждый кусок получается идеально однородным.

Нет мясника поблизости? Не беспокойся! Нарезать говядину ножом в домашних условиях легко, если следовать этому одному трюку!

Чтобы говядину было легче нарезать, заранее поместите его в морозилку на 1-2 часа или пока он не станет полузамороженным. (не замороженная, как камень, а просто твердая). Говядину гораздо легче нарезать, когда она полузаморожена.

Кроме того, это может показаться очевидным, но используйте острый нож! Тупые ножи становятся причиной всевозможных несчастных случаев на кухне, и в данном конкретном случае нарезка говядины становится совершенно мучительной. Недавно заточенный нож сделает этот процесс намного проще (и безопаснее!) У нас есть этот нож. Модель 15XV по выбору шеф-повара и это отлично работает.

спальный мешок с компрессионным мешком

Важность проведения торгов

Одна из наиболее частых жалоб на вяленую говядину (как домашнюю, так и купленную в магазине) заключается в том, что она напоминает жевание коры дерева. Мы понимаем, никто не хочет грызть щепу со вкусом говядины. Так что же делать?

Первое, что вы можете сделать, это выбрать правильное направление нарезки говядины, о чем мы говорили выше. Против зерна = более нежный .

Следующий шаг — убедиться, что вы правильно размягчили мясо. Есть два способа сделать это: вручную или с пудра .

Избиение говядины с молоток для размягчения мяса физически разрушает мышечные волокна, в результате чего текстура становится более нежной. Хотя этот метод немного трудоемкий, он очень эффективен (иногда даже слишком). Следите за тем, чтобы не переусердствовать! Ломтики говядины должны сохранять некоторую структуру, поэтому не стоит превращать их в кашу. Этот метод также имеет Дополнительным преимуществом является обеспечение равномерной толщины всех ломтиков.

Порошки для смягчения мяса состоят из ферментов. Чаще всего их получают либо из папаина, который получают из папайи, либо из бромелаина, который получают из ананасов. Их можно посыпать на говядину, и они начнут расщеплять волокна, как только они будут помещены в дегидратор (активируется под действием тепла).

Другая важная часть размягчения — использование хорошо соленого маринада для вяленой говядины. Соль естественным образом начнет разрушать мышечные волокна, в результате чего вяленое мясо станет более нежным.

Маринад для вяленой говядины

Как и в случае с соусами для барбекю, маринад — это секретный фактор Х в каждом рецепте вяленой говядины. Точные ингредиенты и пропорции часто являются коммерческой тайной.

К счастью, вам не придется выкручивать руку, чтобы получить наш рецепт (он находится в карточке рецептов ниже!) Наш рецепт отлично воссоздает классический оригинальный вкус вяленого мяса, но вы можете полностью изменить специи, чтобы сделать этот рецепт своим собственным.

Просто помните, что не добавляйте жиры или масла в маринад для вяленого мяса (многие маринады для гриля требуют жиров), если вы планируете хранить его в течение длительного времени.

Что лучше: духовка или дегидратор?

С их помощью можно приготовить вкусные на вкус вяленые говядины. Однако вы получите лучшие и более стабильные результаты, если воспользуетесь дегидратором.

Дегидраторы обеспечивают гораздо лучший контроль температуры (особенно при более низких температурах, необходимых для обезвоживания), и обеспечивают значительно лучший поток воздуха.

Мы дадим инструкции для обоих методов, но если вы хотите серьезно заняться приготовлением вяленого мяса, вам следует подумать о приобретении дегидратора. Они могут быть очень доступными и иметь массу других полезных применений.

Обзор оборудования: дегидраторы

Если вы ищете дегидратор, мы рекомендуем купить тот, который имеет регулируемую температуру, что позволит вам регулировать температуру сушки, чтобы получить наилучшие результаты для отдельных ингредиентов. Дегидратор, который мы используем и рекомендуем чаще всего, КОСОРИ Премиум . Вы можете найти наши другие любимые дегидраторы здесь .

Вяленая говядина до и после обезвоживания

Как обезвоживать вяленую говядину

Чтобы обезвоживать вяленое мясо, разогрейте дегидратор до 160F. Если вы используете духовку, разогрейте ее до 160F или настолько низкой, насколько сможете.

Загрузите противни, следя за тем, чтобы кусочки мяса не перекрывали друг друга, а затем поместите их в дегидратор или духовку.

Время сушки будет зависеть от толщины нарезанной говядины, общей загрузки, влажности в вашем помещении и вашей конкретной машины — дважды проверьте руководство к вашему дегидратору. Мы обнаружили, что вяленое мясо обычно занимает 4-6 часов. Время от времени промокайте жир бумажным полотенцем и при необходимости перетасовывайте или поворачивайте противни, чтобы добиться равномерного высыхания.

Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании, но не ломаться. Обязательно проверяйте на охлажденном образце.

Лично мы предпочитаем хранить вяленую говядину в герметичных многоразовых каменных банках.

Лучшие способы хранения вяленой говядины

То, как вы храните вяленую говядину, часто зависит от того, когда вы собираетесь ее съесть. Чем дольше вы хотите хранить его, тем более конкретным должен быть процесс хранения.

До недели: Вяленая говядина может храниться до недели в негерметичном многоразовом или пластиковом пакете. Чем меньше воздействия воздуха, тем лучше, и рекомендуется держаться подальше от прямого света.

навалом и резать до и после

До месяца : вам понадобится герметичный контейнер (банка Мейсона, закрывающийся контейнер с герметичной крышкой). Его можно хранить при комнатной температуре, но следует хранить вдали от прямого света.

3-6 месяцев: Если срок хранения превышает месяц, вяленую говядину следует хранить в герметичном контейнере в вакууме. FoodSaver предлагает различные способы вакуумной упаковки продуктов питания в пластиковые пакеты или многоразовые банки Mason. Вы захотите хранить его в холодильнике.

До года: Чтобы максимально продлить время хранения вяленой говядины, поместите ее в герметичный контейнер и храните в морозильной камере. Вы также можете рассмотреть возможность использования влагопоглощающего пакета.

Простое вяленое мясо своими руками

Это домашнее вяленое мясо получается пикантным, слегка острым, и его легко приготовить из простых ингредиентов. Автор:Свежий вне сети 4,76от110рейтинги Сохранять Спасено! Ставка Время подготовки:12часы часы 30минуты минуты Время приготовления:6часы часы Общее время:18часы часы 30минуты минуты 10 порции

Оборудование

• Дегидратор

Ингредиенты

• 2 фунтов стерлингов говядина,(постные отрубы лучше всего хранятся дольше)
• ¼ чашка я ива
• 2 столовые ложки Вустершир соус
• 2 столовые ложки коричневый сахар
• 2 чайные ложки соль
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 1 чайная ложка луковый порошок
• 1 чайная ложка копченая паприка
• 1 чайная ложка черный перец
• 1 чайная ложка размягчитель мяса,*необязательный

Режим приготовленияПредотвратите потемнение экрана

инструкции

• Тонко нарежьте мясо* и срежьте весь видимый жир.
• Отбейте ломтики молотком для размягчения мяса, пока куски не станут одинаковой толщины (ширина примерно никеля).
• Поместите полоски говядины в пакет с застежкой-молнией. Смешайте оставшиеся ингредиенты и полейте говядину.
• Накройте крышкой и маринуйте 12–36 часов. Встряхните пакет несколько раз, пока он маринуется, чтобы говядина была покрыта равномерно.
• Разложите мясо в один слой, стряхивая излишки маринада, на противни дегидратора.
• Сушите при температуре 165F/74C в течение 4-6 часов, время от времени удаляя капли жира, появляющиеся на поверхности. Проверьте, используя охлажденный кусок. Правильно высушенное вяленое мясо при сгибании должно треснуть, но не сломаться.
• Упакуйте вяленое мясо в герметичный контейнер или вакуумируйте (*см. примечания по хранению ниже). Хранить в прохладном, темном и сухом месте.

Примечания

* Частичная заморозка мяса облегчает его нарезку. Разрезайте по волокнам, чтобы получить более жевательное вяленое мясо, и разрезайте поперек волокон, чтобы получить нежные, но более хрупкие кусочки. Примечания по хранению:
Правильно высушенное и упакованное вяленое мясо может храниться неделю при комнатной температуре в обычном пакете с застежкой-молнией, до месяца при комнатной температуре в герметичном контейнере, 3–6 месяцев в герметичном контейнере в холодильнике и до года при вакуумной упаковке и хранении в морозильной камере. Показать питание Скрывать

Питание (на порцию)

Калории:163ккал|Углеводы:4г|Белок:28г|Толстый:4г|Калий:395мг

*Питание — это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

Закуска АмериканскийРаспечатать этот рецепт