Как готовить в голландской духовке во время кемпинга
Все, что вам нужно знать об использовании походной жаровни: выбор подходящего размера, методы приготовления, температурные графики, как правильно чистить и многое другое. Если вас интересует приготовление пищи в голландской духовке, то это место для начала!
Без сомнения, голландская духовка — самая универсальная походная посуда, которую вы можете иметь. Мы потушили Курица Марбелья , тушеный овощное рагу и даже запеченный яблочный пирог используя нашу голландскую печь. Если вы хотите вывести приготовление пищи в походе на новый уровень, вам понадобится жаровня.
Когда мы впервые получили в подарок голландскую печь, мы понятия не имели, как ею пользоваться. Но с годами оно быстро стало одним из наших любимых произведений. оборудование для приготовления пищи в лагере . Теперь мы не можем представить себе отдых без него!
Форма подписки (#4)
Д
Сохраните этот пост!
Введите адрес электронной почты, и мы отправим эту публикацию на ваш почтовый ящик! Кроме того, вы будете получать наш информационный бюллетень, полный полезных советов для всех ваших приключений на свежем воздухе.
СОХРАНЯТЬ!Так что, если вы заинтересованы в покупке голландской печи или хотите освежить свои навыки, вы попали по адресу. Это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать.
Тогда вы сможете изучить наши лучшие Рецепты голландской духовки и начните расширять свой кулинарный репертуар в лагере!
Оглавление ↠ Домашние против голландских печей для кемпинга
↠ Размеры голландской духовки
↠ Как использовать голландскую духовку
↠ Древесный уголь против углей
↠ График температуры
↠ Выпечка ↠ Готовим на костре
↠ Готовим на походной печи
↠ Как почистить голландскую духовку
↠ Приправа
↠ Аксессуары для голландских духовок
В чем разница между домашней голландской печью и походной голландской печью?
Домашние голландские духовки имеют плоское дно и покрыты эмалью. Популярные бренды включают в себя Горнило и Штауб . Они предназначены для использования на домашней кухне, на плите и/или в духовке. Они НЕ предназначены для использования на костре.
С другой стороны, походные голландские печи полностью изготовлены из чугуна, имеют опорные ножки внизу и плоскую крышку с фланцем. Популярные бренды включают в себя Лодж и Начальник лагеря . Они предназначены для использования с горячим углем, а также с древесными углями от костра.
Анатомия походной голландской печи
Ручка: Поворотная металлическая ручка позволяет легко поднимать и перемещать жаровню. Его также можно использовать для подвешивания жаровни на треноге над открытым огнем.
Крышка: Крышка относительно плоская и имеет приподнятый край по внешнему краю. Это предотвращает скатывание угля во время приготовления пищи и случайное высыпание золы при снятии крышки.
Независимо от голландской духовки, крышку также можно перевернуть и использовать как отдельную поверхность для приготовления пищи. Некоторые модели имеют встроенные ножки на крышке , в то время как другим требуется небольшая подставка для крышки. Нижняя сторона крышки образует красивую плоскую поверхность для жарки.
Тело: Это горшок жаровни. Дно и стенки изготовлены из чугуна, который отлично сохраняет и излучает тепло.
сожженные калории при ходьбе с калькулятором рюкзака
Ноги: Небольшие ножки на дне жаровни приподнимают ее на пару дюймов над землей. Это облегчает размещение угля и тлеющих углей под ним.
Размеры голландской печи
Кемпинговые голландские печи бывают разных размеров. Существует две основные формы: мелкая и глубокая, а также разные диаметры, которые обычно измеряются в дюймах.
Мелкий: Неглубокие голландские печи, которые иногда называют хлебными печами, лучше всего подходят для выпечки, потому что крышка находится ближе к пище внутри. По нашему мнению, неглубокие голландские печи также являются наиболее универсальным вариантом и позволяют готовить любые рецепты.
Глубокий: Эти глубокие голландские печи лучше всего подходят для приготовления большого количества супов, тушеных блюд и тушеных блюд. Поскольку крышка находится дальше от продуктов внутри, верхняя часть выпечки не подрумянивается. Но увеличенный объем отлично подходит для того, чтобы накормить большую толпу.
Диаметр: Наиболее распространенные диаметры, которые мы видели, — 10 и 12. Иногда мы видим маленькие 8 дюймов или очень большие 14 дюймов.
Какой размер вы должны получить?
Если вы выбираете неглубокую жаровню (на наш взгляд, самый универсальный вариант), то это хорошая оценка того, сколько порций вы можете получить каждого диаметра:
| Диаметр | Емкость | Размер порции |
|---|---|---|
| 8 дюймов | 2 кварты | 2-3 человека |
| 10 дюймов | 4 литра | 2-6 человек |
| 12 дюймов | 6 литров | 6-10 человек |
| 14 дюймов | 8 литров | 8-16 человек |
Например, у нас есть неглубокая духовка на 10 голландцев, которая отлично подходит для нас двоих, но в ней все еще достаточно места, чтобы ее можно было увеличить, чтобы обслужить четырех человек. Для гарниров, например кукурузный хлеб или десерты , в духовке 10 можно приготовить около 6 порций.
Как готовить в голландской духовке
Используя жаровню, вы можете тушить, тушить, тушить, поджаривать, жарить и запекать – если вы можете себе это представить, вы сможете это сделать!
Тушить, варить, готовить на пару: По сути, голландская духовка — это просто прочная кастрюля с крышкой. Таким образом, любой метод приготовления, который можно реализовать в обычной кастрюле, можно реализовать и в жаровне. Представьте себе кипящие супы, приготовленный на пару рис, кипящую воду для макарон и т. д.
Обжарить, обжарить, обжарить: Походная жаровня также является отличной заменой чугунной сковороде. Все, что можно приготовить на чугунной сковороде, можно приготовить и в голландской духовке, например, обжарить стейки, подрумянить куриные бедра, обжарить овощи и т. д. Мы обнаружили, что высокие борта помогают предотвратить разбрызгивание жира.
Выпечка: Настоящее преимущество походной голландской печи — это ее способность функционировать как… духовка. Если поместить горячие угли на крышку и под корпус, внутренняя часть жаровни нагревается одинаково. Это позволяет выпекать такие вещи, как печенье, булочки и пироги.
Тушение: Как и в случае с запеканием, тушение также требует двустороннего нагрева. Пища готовится в небольшом количестве жидкости, которая удерживается крышкой жаровни, создавая влажную, низкую и медленную среду приготовления.
Способы нагрева голландской печи
Кемпинговые голландские печи в первую очередь были разработаны для использования горячих углей или древесных углей, которые помещаются под кастрюлю и на крышку. Эта двусторонняя форма нагрева — единственный способ запекать или тушить в жаровне.
Голландские печи также можно подвешивать над костром на штативе, ставить на решетку для приготовления пищи над огнем или ставить прямо на угли.
В зависимости от вашей печи на походной плите также можно использовать жаровню. Ножки нашей голландской духовки помещаются между решетками, закрывающими плиту нашей походной печи. Это полезная функция при разбивке палаток в районах с сезонным запретом на разжигание огня.
Уголь или угли?
Если вы используете голландскую духовку для запекания или тушения, вам нужно, чтобы тепло шло сверху и снизу. И для этого вам понадобится древесный уголь или древесные угли.
ты можешь разбить лагерь в национальных лесах?
Угольные брикеты: Последовательная форма брикетов облегчает равномерное распределение тепла. Вы можете использовать температурную диаграмму (см. ниже), чтобы примерно оценить количество угольных брикетов, которые вам понадобятся сверху и снизу для достижения определенной температуры.
Кусковой древесный уголь: Менее обработанный, чем брикеты, кусковый уголь имеет неправильную форму, что затрудняет формульное определение равномерного распределения тепла. Хотя кусковый уголь загорается быстрее, мы обнаружили, что он не обладает такой выносливостью, как брикеты. Поэтому вам может понадобиться дополнительный кусковый уголь, чтобы заменить его на полпути, чтобы поддерживать температуру.
Деревянные угли: Вы также можете использовать угли от костра, чтобы нагреть жаровню. Однако качество углей будет зависеть от типа древесины, которую вы сжигаете. Хвойные породы древесины, такие как сосна, которую обычно продают в палаточных лагерях, дают слабые угли, которые быстро угасают. Из твердых пород древесины, таких как дуб, миндаль, клен и цитрусовые, образуются угли, которые сохраняются гораздо дольше.
Что мы предпочитаем? Если у нас есть выбор, мы предпочитаем использовать брикеты, но все перечисленные выше варианты мы использовали с успехом.
Как использовать стартер для дымохода (для угля)
Для зажигания угля вы можете использовать жидкость для розжига или угли, зажженные спичками, но мы предпочитаем вместо этого использовать стартер для дымохода.
Они производят множество различных моделей стартеров для дымоходов, но когда мы находимся в походе, нам нравится использовать этот складной дымоход, который удобно упаковывать в плоскую форму.
Верхнюю часть насыпаем углем, а в нижнюю кладем скомканную бумагу или растопку. Поджигаем бумагу, пламя вытягивается сквозь уголь, и примерно через 15 минут угли загораются.
Определение температуры
Большая часть выпечки в голландской духовке делается при температуре 350F. Для духовок диаметром 10 и 12 дюймов быстрый способ выяснить, сколько угольных брикетов вам понадобится для достижения этой температуры, — это удвоить диаметр вашей жаровни и добавить еще один. Так, например, если у вас жаровня на 10 единиц, вам понадобится около 21 брикета на 350F.
Что касается пропорций, вам нужно около ⅓ углей внизу и ⅔ углей сверху. Итак, в приведенном выше примере вам понадобится 7 углей внизу и 14 вверху.
Хотя это хорошее практическое правило, оно ни в коем случае не является точным. Температура наружного воздуха, тип древесного угля и объем пищи — все это влияет на температуру.
Если вы действительно хотите узнать точную внутреннюю температуру вашей голландской духовки, мы рекомендуем приобрести термометр с мгновенным считыванием щупа. Однако, имея небольшой опыт, вы сможете оценить температуру, поднеся руку к углям и почувствовав исходящее от них тепло. Этому нужно немного научиться, но с практикой вы добьетесь этого. А пока эта диаграмма — хорошее место для начала.
Таблица температур голландской духовки
| Температура | 8-дюймовая духовка | 10-дюймовая духовка | 12-дюймовая духовка |
|---|---|---|---|
| 325°Ф | 15 углей 10 крышка 5 под | 19 углей 13 крышка 6 под | 23 угля 16 крышка 7 под |
| 350°Ф | 16 углей 11 крышка 5 под | 21 уголь 14 крышка 7 младше | 25 углей 17 крышка 8 младше |
| 375°Ф | 17 углей 11 крышка 6 под | 23 угля 16 крышка 7 младше | 27 углей 18 крышка 9 младше |
| 400°Ф | 18 углей 12 крышка 6 под | 25 углей 17 крышка 8 младше | 29 углей 19 крышка 10 младше |
| 425°Ф | 19 углей 13 крышка 6 младше | 27 углей 18 крышка 9 младше | 31 уголь 21 крышка 10 младше |
| 450°Ф | 20 углей 14 крышка 6 младше | 29 углей 19 крышка 10 младше | 33 угля 22 крышка 11 младше |
** Общее количество углей (количество углей сверху/# углей снизу)
Для рецептов, время приготовления которых превышает 30 минут, вам нужно будет добавить свежие угли в середине процесса приготовления, чтобы поддерживать постоянную температуру. Поэтому убедитесь, что у вас есть свежая партия, когда придет время.
что дамы хотят в отношениях
Управление жарой
Как и в случае с домашним грилем, во многих голландских духовках основное внимание уделяется управлению теплом. Насколько горячие угли? Куда уходит тепло? И как долго продлится такая жара?
Ветрозащитное укрытие
Одной из самых больших проблем при приготовлении пищи на открытом воздухе является ветер. Ветреная погода отнимет тепло у ваших углей и заставит их быстрее сгореть. Поэтому желательно постараться максимально защититься от ветра.
Каменное ветрозащитное укрытие: Небольшое полукруглое каменное укрытие можно быстро построить и оно может быть очень эффективным против ветра.
Огненное кольцо: Если вы готовите в кемпинге, проще всего (и безопаснее) использовать голландскую духовку внутри предусмотренного огневого кольца. Который также служит укрытием от ветра.
Стол для голландской печи: Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи в голландской духовке, они делают металлическиестолешницы с ветрозащитой. Это также позволяет вам работать стоя, а не сгорбившись на земле.
Вращение крышки
Один из способов предотвратить появление горячих точек и обеспечить равномерный нагрев еды — это поворачивать крышку и корпус жаровни примерно каждые 15 минут. Используя ручку, поверните корпус жаровни на четверть оборота. Используя приспособление для подъема крышки или термостойкие перчатки, слегка приподнимите крышку и поверните на четверть оборота в противоположном направлении.
Установка нескольких голландских печей
Если у вас несколько голландских печей и ограниченное количество углей, вы можете сложить их друг на друга. Этот метод укладки позволяет использовать верхние угли нижней жаровни в качестве нижних углей верхней жаровни. (Поверьте нам, это имеет смысл, когда вы это видите)
Очевидно, начинать следует с голландской духовки с самым широким диаметром снизу.
Хотя укладка голландской печи может быть очень интересной, будьте готовы выбросить в окно таблицу соотношения угля. Правильное количество углей сверху для нижней жаровни — это неправильное количество углей снизу для верхней жаровни. Все становится слишком запутанным, чтобы его можно было выразить в формуле.
Выпекание в голландской печи
Безусловно, самое большое преимущество владения голландской духовкой — это возможность печь! Очень весело готовить свежий хлеб, пироги и печенье в кемпинге. Однако при выпечке в голландской духовке есть несколько проблем, о которых вам следует знать, прежде чем приступить к работе.
В отличие от домашней духовки с вентиляцией, голландская духовка с закрытой крышкой представляет собой герметичную систему. Таким образом, любая влага превратится в пар и останется внутри. Этот пар может препятствовать правильному подрумяниванию и предотвращению образования красивой золотистой корочки на выпечке.
1. Металлические шпажки для выпуска пара: Один из способов предотвратить скопление пара — положить длинные металлические шампуры для кебаба поверх жаровни, чтобы образовался небольшой зазор между корпусом и крышкой. Этот крошечный зазор позволяет пару выходить, не выделяя слишком много тепла.
Вы также можете выпустить часть пара, периодически приподнимая крышку примерно на ¼ дюйма. Делаем это при вращении крышки.
2. Пергаментная бумага с полосками: Из-за высоких стенок жаровни иногда бывает трудно достать выпечку, например пироги или хлеб. Наше решение состоит в том, чтобы вырезать круглый кусок пергаментной бумаги и проложить под ним сложенные кусочки пергаментной бумаги в качестве ремней, которые мы можем использовать, чтобы вынимать еду.
Использование голландской печи на костре
Большинство костров в кемпингах оборудованы регулируемыми решетками для гриля, с помощью которых можно поднять голландскую духовку над огнем. Единственная хитрость — расположить его так, чтобы ножки проходили через решетку.
При длительном кипении, таком как перец чили или тушеное мясо, может быть полезно повесить голландскую духовку над открытым огнем с помощью штатива. Простая цепь и S-образный крючок позволят вам регулировать высоту жаровни над огнем, чтобы вы могли набирать температуру.
как подготовить чугунную сковороду
Использование жаровни на походной плите
Если вы просто хотите использовать голландскую духовку в качестве кастрюли, вы, скорее всего, сможете использовать ее на любой стандартной походной плите с двумя конфорками. Большинство походных печей имеют приподнятую решетку, которая позволяет свисать ножкам голландской печи.
Мы используем походную плиту Camp Chef Everest 2x и часто используем вместе с ней нашу голландскую духовку 10.
Как чистить и ухаживать за голландской духовкой
Процедура чистки голландской духовки такая же, как и любой другой чугунной посуды.
Лучший способ очистки чугуна, который мы нашли, — это использовать пластиковый скребок с небольшим количеством теплой воды. Мы используем этот от Lodge.
Тщательно поскребите внутреннюю часть жаровни, удаляя неровности, на которых могла застрять еда. В отличие от чистящей стороны губки или щетки, пластиковый скребок позволяет аккуратно удалить затвердевшие остатки пищи без риска повредить приправу.
Когда внутренняя поверхность станет гладкой (шероховатостей больше не будет), промойте теплой водой и полностью высушите. Нам нравится снова ставить его на огонь, чтобы убедиться, что он полностью высох.
Затем мы добавляем каплю масла виноградных косточек размером с десять центов и протираем внутреннюю часть бумажным полотенцем, пока оно не будет равномерно покрыто.
Как заправить голландскую печь
Если ваша голландская духовка находится в очень плохом состоянии (т. е. обнаженный металл, пятна ржавчины) или вы взяли бывшую в употреблении духовку, требующую ухода и ухода, то мы рекомендуем провести полную замену приправ. В отличие от приведенных выше инструкций по очистке и техническому обслуживанию, вам, вероятно, потребуется выполнить полный сброс.
Подробнее о процессе читайте в этой статье подробно. как приправить чугунную посуду .
Полезные аксессуары
Хотя они и не являются абсолютно необходимыми, существует множество аксессуаров, которые немного облегчают приготовление пищи в голландской духовке.
↠ Угольный дымоход: Выбросьте жидкость для зажигалок! Угольный дымоход – это быстрый способ разжечь уголь. Эта складная версия отлично подходит для кемпинга, поскольку она лежит ровно и поставляется в прочной сумке для хранения.
сумки для собак
↠ Подъемник крышки: Подъемник крышки может оказаться очень удобным. У нас есть подъемник крышки 4-в-1 от Lodge, который функционирует как подъемник крышки, крючок для порожка, подставка для кастрюли и подставка для крышки. Он складывается и помещается в нашу голландскую духовку 10.
↠ Жаростойкие перчатки: Мы перепробовали много разных сварочных рукавиц, и эти термостойкие перчатки для гриля намного превосходят их.
↠ Металлические щипцы: Если вы используете угольные брикеты, пара длинных металлических щипцов позволит вам легко перемещать и перемещать их.
↠ Лопата : Если вы используете кусковый древесный уголь или угли для костра, может быть полезно иметь маленькая металлическая лопатка передвигать вещи.
↠ Мгновенный термометр считывания: Если вы хотите узнать точную температуру внутри вашей голландской духовки или контролировать внутреннюю температуру любого мяса, которое вы готовите, термометр с мгновенным считыванием щупа окажется неоценимым. В большинстве голландских духовок есть небольшая выемка, куда можно вставить щуп.
↠ Металлические шампуры: Если вы готовите выпечку, вам понадобится способ выпустить пар, который накапливается внутри жаровни. Несколько металлических шампуров между корпусом и крышкой создают зазор, достаточный для выхода пара без потери слишком большого количества тепла.
↠ Штатив: Если вы часто разбиваете лагерь в местах, где нет решеток для костра, возможно, вам захочется взять штатив, чтобы повесить голландскую духовку над огнем. Это позволит вам отрегулировать высоту в жару для идеального слабого кипения.
↠ Скребок для горшков: Небольшой пластиковый скребок для кастрюль — безусловно, лучший метод, который мы нашли для чистки чугуна (и мы испробовали их все!)
↠ Подложки или пергаментная бумага: Один из секретов облегчения выпекания в голландской духовке — по возможности использовать вкладыши. Вы можете приобрести одноразовые заранее разрезанные вкладыши, но мы предпочитаем делать их самостоятельно из пергаментной бумаги.
Идеи рецептов голландской духовки
Теперь, когда вы знаете, как пользоваться голландской духовкой, вам захочется попробовать массу новых рецептов! Вот некоторые из наших фаворитов на Fresh Off The Grid:
↠ Голландская духовка Чили
↠ Голландская печь-сапожник
↠ Энчиладас в голландской духовке
↠ Банановый хлеб в голландской духовке
↠ Голландская пицца в духовке
↠ Начос у костра
Здесь вы найдете целый обзор лучших Рецепты голландской печи для кемпинга на нашем сайте и в сети.
