Рецепты

Яблочный пирог в голландской духовке

Графика Pinterest с наложением текста для чтения

Когда дело доходит до походных десертов, этот яблочный пирог в голландской духовке не имеет себе равных! Благодаря этому рецепту с слоеной масляной корочкой и мягкой нежной яблочной начинкой вы сможете насладиться вкусом свежеиспеченного домашнего яблочного пирога прямо в кемпинге.

Кусок яблочного пирога на тарелке с голландской печью и костром на заднем плане

Приготовление яблочного пирога с нуля в кемпинге в жаровне — безусловно, самый амбициозный рецепт, который мы когда-либо разрабатывали для Fresh Off The Grid. Это также, без сомнения, один из самых эпических десерты для кемпинга мы когда-либо испытывали. Возьмите это блюдо в свой следующий поход, и долгие годы вас будут считать кулинарным гением.

Форма подписки (#4)

Сохраните этот пост!

Введите адрес электронной почты, и мы отправим эту публикацию на ваш почтовый ящик! Кроме того, вы будете получать наш информационный бюллетень, полный полезных советов для всех ваших приключений на свежем воздухе.

СОХРАНЯТЬ!

Теперь мы будем с вами откровенны: в этом рецепте нет ничего быстрого и простого. Мягко говоря, этот рецепт, э-э-э, ну вовлеченный . Если вы просто хотите насладиться яблочным пирогом, не затратив много времени и сил, нет ничего постыдного в том, чтобы купить пирог в магазине и разогреть его в жаровне.

Но если вы в этом ради вызова, славы и волнения от возможности рассказать людям, что вы испекли яблочный пирог с нуля в кемпинге, тогда мы с тобой во всем. Вы наш какое-то безумие. И мы разработали этот рецепт, чтобы помочь вам добиться совершенства в походной кулинарии.

Для этого рецепта потребуется специальное снаряжение, о котором мы расскажем ниже. Понимание базового уровня как работает голландская печь тоже обязательно пригодится. В остальном мы готовы к рок-н-роллу. Итак, давайте займемся этим!

Меган и Майкл сидят за столом для пикника в кемпинге. На столе жаровня, и они делят кусок яблочного пирога.

Ингредиенты для яблочного пирога в голландской духовке

Хотя этот рецепт может быть немного сложным, ингредиенты — нет! На самом деле, в этом яблочном пироге используется всего несколько ингредиентов:

Яблоки:Для всех наших тестов мы использовали яблоки Pink Lady. У них отличный баланс сладкого, хрустящего и терпкого вкуса, который хорошо сохраняется при запекании. Вы также можете попробовать Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz или Jonagold. Только избегайте слишком сладких яблок (Ред Делишес, Фуджи, Энви, Свит Танго), которые при приготовлении превращаются в яблочный соус.

Масло: В этом рецепте мы использовали несоленое сливочное масло. Если вы используете соленое сливочное масло, не добавляйте соль в тесто для корочки.

Мука: Здесь нет ничего особенного, мы разработали этот рецепт, используя белую муку AP.

Сахар: Гранулированный тростниковый сахар.

Корица: Это долгий путь к созданию классического вкуса яблочного пирога.

Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал поможет объединить яблочный сок в приятную сиропообразную начинку.

Яйцо: Если смазать корочку взбитым яйцом, после выпечки получится красивый золотисто-коричневый пирог.

Основные инструменты

Кулер:Для работы этого рецепта необходим холодильник. Прежде чем раскатывать тесто, оно должно быть холодным. Не круто. Не то чтобы холодно. Действительнохолодный. У нас есть электрический холодильник в нашем фургоне, которым мы пользовались. У нас также есть кулер Yeti Tundra 35. Если вы используете ледяной холодильник, поместите его в водонепроницаемый контейнер, чтобы тесто оставалось сухим!

10 Голландская печь : Соотношения ингредиентов для этого рецепта были разработаны для голландской духовки диаметром 10 дюймов. Мы рекомендуем походную жаровню с небольшими ножками внизу, которые поднимают духовку над углями, и плоской крышкой с фланцем для удержания углей сверху. Не используйте жаровню с эмалированным покрытием. из дома на костре – сильный жар может повредить покрытие.

Подъемник крышки : Подъемник крышки позволяет безопасно снять крышку и проверить, как готовится пирог. Если у вас его нет, подойдут и термостойкие перчатки.

Пергамент :Застелив голландскую духовку пергаментной бумагой, уборка станет проще простого! Это также поможет вам достать пирог из жаровни. Вы можете купить готовые вкладыши для голландской духовки, но их очень легко сделать самостоятельно.

Стартер дымохода : Для этого рецепта вам понадобится много углей, а стартер для дымохода поможет им начать работу быстрее. Нам нравится этот вариант, который складывается и его удобно хранить в отсеке для снаряжения.

Плоские металлические шампуры : Если положить металлические шампуры для шашлыка на жаровню так, чтобы на них можно было положить крышку, это создаст вентиляционное отверстие для выхода пара, и ваш пирог станет золотисто-коричневым ( не сырой! )

Скалка: Мы не ночуем со скалкой, но обнаруживаем, что бутылка вина или бутылка с водой с гладкими стенками отлично подойдут!

Силиконовая щетка :Это идеальный инструмент для нанесения яичной жидкости. Он также отлично подходит для маринадов, так что стоит его приобрести.

Как приготовить яблочный пирог в голландской духовке

Дома

Хотя этот рецепт можно приготовить полностью в кемпинге, приготовление теста дома сэкономит вам время и уменьшит необходимость уборки.

Дома смешайте сухие ингредиенты в средней миске до однородной массы.

Добавляем сливочное масло в муку и сахар для корочки пирога.

Достаньте из холодильника кусок холодного сливочного масла и нарежьте его поварским ножом кубиками по ½ дюйма. (рисунок 1) . Добавьте кубики сливочного масла к сухим ингредиентам и разотрите его с мукой большим и указательным пальцами. Вам нужно превратить кубики сливочного масла в тонкие мазки и отдельные осколки, которые смешаются с мукой. Как только масло впитается и мука станет рассыпчатой, пора добавить воду. (рис. 2) .

Начните с добавления 5 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз. Между каждой столовой ложкой немного перемешивайте муку рукой, чтобы увидеть, как она впитывает жидкость. Одна рука за тесто, другая за воду. После 5 столовых ложек тесто должно начать собираться в влажный, но не липкий шар.

Если тесто кажется сухим и вокруг все еще плавает много рыхлой муки, продолжайте добавлять по одной столовой ложке ледяной воды, пока тесто не приобретет правильную текстуру.

На слегка посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто в диск диаметром примерно 6 мм. Поварским ножом разрежьте диск на четыре части. Сложите кусочки друг на друга, а затем нажмите, чтобы снова объединить их в один шар. (рис. 3) . Повторите этот процесс 2-3 раза. В результате этого процесса укладки в тесте образуются слои масла, в результате чего получается легкая и слоеная корочка.

Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пчелиную пленку или поместите в герметичный закрывающийся контейнер и сразу положите в холодильник. (рис. 4) . Собираясь в поход, это тесто попадает прямо из холодильника в любой готовый холодный портативный холодильник или в уже холодный холодильник.

В лагере

Наш самый большой совет при приготовлении яблочного пирога в кемпинге — начинать пораньше! Весь процесс, включая время подготовки, приготовления и остывания, может занять более двух часов. Не все активно, но все же на это нужно время. В любом случае пирогам нужно время, чтобы остыть, поэтому нет никаких недостатков в том, чтобы начинать раньше, чем позже.

Приготовление углей в стартере

Как и в большинстве рецептов голландской духовки, первым делом нужно зажечь древесный уголь. Дел много, и стоять в ожидании, пока подготовятся угли, не входит в их число.

Для этого рецепта мы использовали кусковой древесный уголь твердых пород, который зажгли в складном дымоходе. Мы еще не решили, предпочитаем ли мы кусковый уголь или брикеты, но мы определенно выбираем полностью натуральный древесный уголь (то есть не пропитанный жидкостью для розжига). Для приготовления этого рецепта потребуется несколько партий угля, поэтому убедитесь, что у вас его достаточно.

Смешивание начинки для яблочного пирога в голландской духовке в большой миске

Сделать начинку

Пока угли разогреваются, вы можете начать очищать яблоки от кожуры, сердцевины и нарезать их ломтиками. Вам нужны ломтики яблок толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Поместите ломтики в большую миску или кастрюлю. Добавьте сахар, корицу и кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Мы обнаружили, что лучший подход — просто приложить руку и убедиться, что все покрыто равномерно.

Голландская духовка, застеленная пергаментной бумагой

Подготовьте голландскую духовку

Угли, вероятно, еще не готовы, и это нормально, потому что впереди еще много работы. Возьмите крышку голландской духовки и поместите ее на лист пергаментной бумаги, чтобы сформировать шаблон. Ножницами вырежьте круг, который примерно на 2 размера больше вашей крышки.

Затем отрежьте длинный кусок пергаментной бумаги и сложите его несколько раз по ширине, чтобы получился тонкий ремешок. Создайте две такие ленты и поместите их крест-накрест на дне голландской духовки. Они должны доходить до края вашей голландской духовки и доходить почти до верха. Поместите круглый кусок пергаментной бумаги поверх лямок.

Пергаментная бумага не даст пирогу прилипнуть к чугуну, а ремни помогут вам (и вашему партнеру) поднять пирог и вытащить его из жаровни, как только он будет готов. Вы также можете заранее выполнить весь этот проект декоративно-прикладного искусства из пергаментной бумаги дома.

Раскатываем корж для пирога

Сделать корочку

На этом этапе самое время начать раскатывать тесто. Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску и достаньте тесто из холодильника. Отрежьте ⅔ диска и верните лишнюю ⅓ в холодильник. Вы будете использовать часть ⅔ для нижней части и часть ⅓ для верха. Сформируйте из теста диск в руках, дайте ему нагреться. хоть немного .

Поместите диск на разделочную доску и с помощью скалки, гидрофляги или винной бутылки несколько раз постучите по диску, поверните на четверть оборота и еще раз постучите несколько раз. ( рисунок 1) Сделайте полный оборот таким образом, пока диск не сожмется, не станет круглым и слегка не расширится. Затем приступайте к раскатыванию теста.

Не пытайтесь оказывать слишком сильное давление за один рулон. Приложите наибольшее давление в центре и ослабляйте его по мере движения к краям. После каждого раската немного поворачивайте тесто, чтобы оно равномерно распределилось. (рис. 2)

Если тесто прилипает к булавке, соскоблите его со булавки, посыпьте тесто небольшим количеством муки и натрите булавку мукой. То же самое касается и разделочной доски. Если оно прилипает, вытащите его, соскребите тесто, прилипшее к доске, и посыпьте еще немного муки.

Как только тесто станет примерно на 2 размера больше дна жаровни (или примерно до размера пергаментной бумаги, которую вы вырезаете), оно готово. Если в некоторых местах тесто выглядит особенно продолговатым, разрежьте его ножом на более ровный круг. Поместите скалку на один конец, прижмите край к скалке и медленно сверните тесто (так, чтобы оно было обернуто вокруг скалки). Затем разверните его над жаровней. (рис. 3)

Тесту потребуется немного подправить, чтобы оно располагалось по центру пергаментной бумаги. Кроме того, поскольку голландская печь имела прямые стенки, края будут опускаться к середине. Это нормально. Мы разберемся с этим через минуту.

Выкладываем корочку пирога поверх начинки яблочного пирога в жаровне

Собрать пирог

К этому моменту ломтики яблок должны выпустить немного сока. Вы можете использовать шумовку или просто взять их за щипцы. Цель состоит в том, чтобы в пирог попало как можно меньше жидкости.
Загружая яблочный пирог, начните с того, что сделайте кольцо вокруг внешнего края. Используйте яблоки, чтобы помочь поднять свисающие края теста. Как только тесто поддержится со всех сторон, заполните середину.

Вам нужно, чтобы ломтики яблок лежали относительно ровно. Никаких странных горбов на одной стороне или торчащих яблочных кончиков. Вам нужен красивый, в основном плоский слой сверху. (рисунок 1)

Теперь достаньте оставшуюся ⅓ порцию теста из холодильника. Раскатайте его так же, как и раньше, но только до реального размера жаровни. Это будет верхняя часть коржа. Вы можете использовать крышку в качестве образца.

Когда вы будете готовы, раскатайте это тесто на скалке и разверните его на верх пирога. (рис. 2) Опять же, после того, как вы вставите его туда, может потребоваться небольшая регулировка, чтобы он выровнялся по центру.

Теперь вы можете сжать верхнее и нижнее тесто вместе, чтобы сформировать уплотнение. Если тесто не липнет, можно немного намочить руки. Вам нужно хорошее уплотнение по всему периметру, чтобы избежать прорыва и образования шелушащейся корочки.

В небольшой миске взбейте яйцо до полного смешивания. Смажьте яйцом верх пирога. Эта яичная смесь даст легкую золотистую корочку. Ножом разрежьте тесто на 4 ломтика, чтобы дать выход пару. (рис. 3)

Приготовление пирога на костре в голландской печи

приготовить пирог
К этому моменту ваши угли должны быть готовы к работе. Высыпьте слой на землю и поставьте сверху голландскую духовку.

Поместите две плоские металлические шпажки на верхнюю часть голландской духовки, а затем поместите сверху крышку голландской духовки. Эти металлические шампуры создают зазор под крышкой по всему периметру, что позволяет пару выходить наружу. Вам нужно, чтобы жар внутри голландской духовки был как можно более сухим, чтобы пирог стал хрустящим. (рисунок 1)

Поместите оставшиеся угли на крышку голландской духовки, отдавая предпочтение внешнему краю, а не центру. Центр имеет тенденцию подрумяниваться быстрее всего, поэтому вам нужно сконцентрировать тепло по краям, чтобы выровнять его. (рис. 2)

Немедленно приступайте к новой партии углей. Мы зарезервировали несколько углей из первой партии, чтобы использовать их в качестве закваски для второй партии.

Периодически контролируйте температуру углей, проводя над ними рукой. Если хотите, то сможете подержать там руку 2-3 секунды, но не более. Поверните духовку над нижними углями и поверните крышку с верхними углями, чтобы выровнять любые непреднамеренные горячие точки.

Если вы чувствуете, что жар начинает падать сверху или снизу, добавьте новые угли. (рис. 3)

Весь этот процесс должен занять примерно час. Вы должны иметь возможность заглянуть внутрь через воздушный зазор металлической вертела и следить за своим прогрессом, не снимая крышку (и выделяя драгоценное тепло). Как только верх станет золотисто-коричневым, снимите голландскую духовку с огня.

Вид сверху на яблочный пирог в чугунной жаровне

Подавайте и наслаждайтесь!
Если у вас много дополнительного времени, вы можете дать пирогу остыть в жаровне с открытой крышкой. Если вы хотите ускорить время остывания, достаньте пирог из голландской духовки и остудите на тарелке или разделочной доске.

какой рост у самого большого человека в мире

Вынимать пирог из голландской духовки — операция, выполняемая двумя людьми. Каждый берет по две пергаментные ленты, и вы вместе поднимаетесь.

У вас может возникнуть соблазн сразу же приступить к делу, но яблочному пирогу нужно отдохнуть. В идеале до комнатной температуры. Этот процесс охлаждения делает начинку более твердой, поэтому она не просто разливается по тарелке. Мы знаем, это тяжелое долгое ожидание, но это необходимо сделать!

Наконец, когда пирог как следует остынет, самое время налить себе выпить, похлопать себя по спине и подать себе кусочек. Если вы дошли до этого момента, вы абсолютно заслужили этот пирог. Поздравляем!

Кусок яблочного пирога на тарелке с голландской печью и костром на заднем плане

Советы и хитрости

Тесто можно приготовить заранее дома (за 4 дня до поездки). , затем плотно заверните и храните в холодильнике/холодильнике в таком месте, где он останется сухим.
Чтобы действительно облегчить себе жизнь, можно приготовить этот рецепт, используя покупную корочку.Никаких осуждений: иногда хочется иметь возможность наслаждаться костром, не беспокоясь о приготовлении теста с нуля! Отложите скалку, позвольте Пиллсбери сделать всю работу, а вместо этого возьмите себе хороший коктейль.
Залог нежной, шелушащейся корочки – это размазывание. холодный кусочки сливочного масла в сухие ингредиенты вручную.
Какие яблоки подходят для яблочного пирога? Лучшие яблоки для яблочного пирога — немного терпкие, сладкие и сохраняющие форму при приготовлении. Мы любим яблоки Pink Lady, но Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz и Jonagold — хороший выбор. Используйте свой любимый или смешайте несколько сортов.
Перед подачей дайте пирогу остыть чтобы начинка успела застыть, иначе на тарелке останется жидкий пирог. В идеале вам следует снять пирог с костра перед тем, как сесть ужинать, и к тому времени, как вы закончите, пирог будет готов.
Подавайте этот яблочный пирог отдельно или с порцией взбитых сливок. Если вам посчастливилось разбить лагерь с электрическим холодильником/морозильником или на участке недалеко от города, шарик мороженого на боку будет настоящим удовольствием.

Еще рецепты походных десертов, которые вам понравятся

↠ Яблочный сапожник в голландской духовке
↠ Легкий яблочный чипс у костра
↠ Жареные персики с йогуртом
↠ Сливовый пирог на сковороде
↠ Банановые лодки у костра

Яблочный пирог в голландской духовке с вынутым ломтиком