Как приправить чугунную посуду, чтобы она прослужила вечно
Будь то в кемпинге или дома, наша чугунная сковорода — первая сковорода, к которой мы беремся. В этом руководстве мы проливаем немного света на эту классическую часть походная посуда и покажу тебе как приправлять, готовить, чистить и ухаживать за чугуном. При правильном уходе чугун может прослужить нескольким поколениям.
Почему мы любим чугунную посуду
Дома или в походе мы любим готовить из чугуна. Вот несколько причин, по которым нам так нравится чугун:
↠ Суперуниверсальность: из чугуна можно готовить практически все.
↠ Он практически неразрушим и прослужит долгие годы.
↠ Можно ставить на открытый огонь, на тлеющие угли или в духовку дома.
↠ Может нагреваться до чрезвычайно высоких температур
↠ Чугун отлично удерживает тепло и излучает тепло.
↠ Приправу с антипригарным покрытием можно восстанавливать бесконечно.
Форма подписки (#4)
Д
Сохраните этот пост!
Введите адрес электронной почты, и мы отправим эту публикацию на ваш почтовый ящик! Кроме того, вы будете получать наш информационный бюллетень, полный полезных советов для всех ваших приключений на свежем воздухе.
приложение gps для пеших прогулок на iphoneСОХРАНЯТЬ!
Приправа: секретный соус чугуна.
Поверхность чугунной посуды состоит из микроскопических дефектов. Когда масла нагреваются на его поверхности, они склеиваются с дефектами и создают гладкую поверхность, похожую на пластик. Эта химическая реакция известна как полимеризация, а образующийся антипригарный слой — это то, что обычно называют приправой для сковороды.
Эта приправа со временем может накапливаться или изнашиваться. Вы сможете определить, теряет ли чугун приправу, потому что глянцевая поверхность станет матовой, а еда начнет прилипать к сковороде.
Вот несколько распространенных причин потери приправы в чугунной посуде:
↠ Чрезмерное мытье и/или использование очень агрессивных моющих средств во время чистки.
↠ Водяная коррозия из-за того, что вы убрали еще влажную кастрюлю.
↠ Приготовление сильнокислых продуктов в течение длительного периода времени (менее вероятная причина).
Но, к счастью, никогда не поздно восстановить приправу! Читайте дальше, чтобы узнать, как приправить новую сковороду или восстановить приправу на старой.
Как приправить чугун
Почти каждая новая чугунная сковорода, которую вы покупаете, будет предварительно выдержана у производителя. Это хороший базовый слой для начала, но мы всегда рекомендуем нанести еще несколько слоев для пущей убедительности.
носки для походов в воду
Если у вас есть старая сковорода, на которой приправа стерлась или даже заржавела, не отчаивайтесь! Вам просто нужно будет разобрать его до голого металла и начать собирать заново.
В любой ситуации: новая сковорода или изношенная старая сковорода, вы можете выполнить следующие действия. Для начала вам понадобится всего несколько вещей:
↠ Жесткая щетка (для нового чугуна) или стальная вата (при реставрации старой сковороды)
↠ Мыло для посуды
↠ Бумажные полотенца
↠ Алюминиевая фольга
↠ Ненасыщенное масло
Каким маслом лучше всего смазать чугун?
Ненасыщенные масла лучше всего подходят для приправ, поскольку их химическая структура более реакционноспособна, чем насыщенные масла. Это облегчает им полимеризацию с металлом. Насыщенные масла, такие как жир бекона и сало, широко использовались в прошлом, потому что они были дешевы, легко доступны и достаточно ненасыщены, чтобы выполнять свою работу, но с молекулярной точки зрения они далеко не идеальны.
Хотя подойдет большинство ненасыщенных масел, растет мнение, что чистое органическое льняное масло является лучшим, особенно для серьезной замены приправ. Его наиболее желательным качеством является то, что технически это олифа (по сути, пищевой эквивалент льняного масла). Это означает, что льняное масло начинает затвердевать на воздухе, что может помочь создать твердый полимеризованный слой на чугуне.
Однако льняное масло дорогое, и его трудно найти. Поскольку оно продается в качестве добавки, его часто можно найти в холодильном отделе продуктового магазина, а не на полке с другими кулинарными маслами. Его также можно найти на Амазонка . Убедитесь, что масло, которое вы покупаете, является органическим и что в списке указан только один ингредиент. органическое льняное масло .
Если льняное масло кажется вам слишком дорогим или его трудно найти, мы рекомендуем масло виноградных косточек.
Приправа для чугуна, пошагово:
1. Начните с чистого листа
Намочите щетку или стальную мочалку и каплей средства для мытья посуды протрите всю кастрюлю: верх, низ, боковые стороны и ручку – всю ее. Если на сковороде есть ржавые пятна, обязательно очистите их до голого металла. Когда вы закончите, на сковороде не должно быть ржавчины.
Небольшое замечание для фанатиков антимыла. Вся мантра против мыла — это пережиток тех времен, когда мыло было очень резким. Сегодняшнее мыло для посуды намного мягче и даже немного не испортит ваш чугун. Подробнее об этом позже, а сейчас можно использовать немного мягкого мыла для мытья посуды, чтобы подготовить чугун к повторной приправе.
2. Прополоскать и высушить
Промойте сковороду и высушите ее. Важно, чтобы сковорода была как можно более сухой. Если на улице влажно или вам просто трудно полностью высушить кастрюлю, поставьте ее на конфорку на средний огонь, пока вся вода не испарится.
3. Масло втирается
Как только сковорода высохнет (и остынет), вотрите в нее небольшую каплю масла бумажным полотенцем. Вам нужно покрыть всю сковороду тонким слоем масла: верх, низ, боковые стороны и ручку. Обязательно вытрите излишки — лишнее масло, оставшееся на сковороде, после нагрева станет липким, а это не тот результат, к которому мы стремимся! Когда вы закончите этот шаг, сковорода должна выглядеть почти сухой.
4. Выпекать
После того, как он будет покрыт маслом, поместите чугун вверх дном на среднюю решетку духовки и включите его на температуру 450F. Будет полезно положить на нижнюю полку лист алюминиевой фольги, чтобы собирать капли. (Однако, если вы нанесете только тонкий слой масла, его не должно быть.) Выпекайте 1 час.
5. Круто
Выключите духовку и дайте остыть при закрытой дверце. Это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения! Как только форма полностью остынет, снимите ее.
6. Повторите
Повторите шаги 3–5 как минимум еще два раза (больше, если у вас есть на это время!).
В конце процесса приправа на чугуне должна стать блестящей и черной с антипригарным покрытием.
Готовим на чугуне
Один из самых простых способов сохранить приправу на чугуне — регулярно готовить с ней!
Использование сковороды для обжаривания, обжаривания или поджаривания — отличный способ постоянно добавлять приправы. Но прежде чем приступить к приготовлению, необходимо сначала узнать несколько вещей.
Предварительный нагрев: Чугун нагревается дольше, чем другие виды посуды. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению, желательно немного разогреть сковороду. Кроме того, предварительный нагрев сковороды поможет предотвратить прилипание пищи к ней во время приготовления.
Используйте растительное масло: Использование небольшого количества растительного масла никогда не повредит при обжаривании. В зависимости от того, что мы готовим, мы обычно добавляем на сковороду немного масла, особенно для таких блюд, как яйца.
лучшие пищевые коктейли для похудения
Избегайте сверхкислых продуктов: Хотя можно приготовить быстрый томатный соус или время от времени деглазировать его белым вином, вам следует избегать приготовления действительно кислых продуктов в течение длительного периода времени. Со временем эти кислоты начнут разрушать приправу для сковороды.
Металлическая посуда подойдет: Если вы действительно не будете его долбить, металлическая посуда не повредит приправу вашего чугуна, если у вас хороший слой.
Как почистить чугун
Лучшее время для мытья чугуна — после того, как он немного остынет, но не полностью. Еще теплая сковорода облегчает мытье. Если вы дали ему полностью остыть, не волнуйтесь. Налейте в него немного воды и снова поставьте на огонь, пока он снова не станет теплым.
Когда дело доходит до мытья чугуна, существует множество мифов и заблуждений. Итак, давайте внесем ясность.
Мыло в умеренных количествах вполне подойдет. Некоторые люди доводят себя до истерики по этому поводу, но мягкое мыло не окажет отрицательного воздействия на приправу вашей сковороды. Это потому, что приправа больше не является маслом. Он подвергся химической реакции и теперь представляет собой полимеризованное пластифицированное покрытие. Поэтому немного мыльной воды не смоет его. Плюс, как уже упоминалось выше, мыло для посуды теперь стало гораздо мягче. Они не разрушат вашу приправу, как щелочное мыло прошлого.
Мыльная вода не повредит, но и не нужна. Горячая вода — это часто все, что мы используем, когда отправляемся в поход.
Возьмите скребок для сковороды. Мы используем скребок для сковороды, чтобы соскоблить все, что прилипло к сковороде (лучше всего, пока она еще теплая!). Скребок пластиковый, поэтому он все равно достаточно мягкий, даже если вам придется нанести на него немного смазки! В качестве альтернативы вы можете использовать кисть из щетины , чугунная кольчуга или крупная кошерная соль. Цель — удалить 100 % частиц пищи, прилипших к сковороде.
Не переусердствуйте. Избегайте использования настоящей мочалки или стальной мочалки, они могут быть слишком агрессивными и стереть приправу.
Промойте и полностью высушите. Очень важно убедиться, что сковорода полностью сухая. Даже небольшое количество воды может привести к появлению ржавчины.
страны, где марихуана легальна
Как хранить чугун
Если на вашем чугуне уже есть отличная приправа, то его можно хранить после мытья и сушки. Но если вы хотите добавить приправы (или очень защищаете сезон, который вы построили), вам нужно сделать следующее:
Протрите внутреннюю часть сковороды очень тонким слоем масла. Если у вас под рукой лежит льняное масло, отлично. Если нет, то немного масла виноградных косточек тоже подойдет. Поставьте кастрюлю на конфорку и нагревайте, пока она не начнет дымить. Выключите огонь и дайте остыть. Этот процесс предотвратит прогоркание масла.
Как только он остынет, храните чугун в сухом месте.
Итак, вот оно! Относитесь к своему чугуну хорошо, и он будет хорошо относиться к вам долгие годы.
Источники и дополнительная литература:
Научно обоснованный метод придания приправы чугуну Шерил Кантер
