Рецепты обезвоживания

Вяленая говядина с острым перцем

Этот рецепт вяленой говядины с пряным перцем представляет собой идеальное сочетание острого, соленого и сладкого. Все дело в свежемолотых перцах, которые придают вкусу остроту и тонкую фруктовую нотку. Коричневый сахар, чеснок и копченая паприка, а также соевый и вустерширский соусы — скрепляют сделку!

Ни для кого не секрет, что мы большие поклонники вяленой говядины! Он богат белком, портативен и действительно идеален для перекуса. Мы поделились рецептами этого классического простого блюда. рецепт вяленого мяса и тем слаще вяленая говядина терияки , но для этого рецепта вяленого перца мы хотели усилить огонь и приготовить острую версию. 

Мы заранее знали, что хотим взять с собой на борт перец горошком. Черный перец может быть обычным ингредиентом, но большое количество свежемолотого перца действительно привносит в уравнение что-то особенное волшебное. В этом рецепте мы используем целую столовую ложку молотого перца, ни о чем не жалея. 

Этот рецепт вяленой говядины с перцем придает управляемое (но заметное!) количество тепла вместе с тонкими фруктовыми и яркими нотками вкуса. В результате получился рецепт острого вяленого мяса, который заставляет вас возвращаться снова и снова!

Ингредиенты

• Говядина: Для этого рецепта вяленого перца мы предпочитаем использовать круглый глазок, вырезанный толщиной ⅜ дюйма. Хорошо подойдут и многие другие нежирные куски говядины, такие как верхняя часть говядины, верхняя вырезка, лондонское жаркое или фланговый стейк. Важно то, чтобы она была постной: на самом деле лучше избегать говядины с большим количеством жира, потому что жир не может обезвоживаться. 
• Соевый соус с пониженным содержанием натрия: Нам нравится вкус умами, который придает соевый соус, но в больших количествах он может стать слишком соленым. Поэтому мы рекомендуем использовать соевый соус с пониженным содержанием натрия или тамари (тамари также не содержит глютена, если это для вас важно). 
• Вустерширский соус: Этот насыщенный вкус соус добавляет как сладкие, так и пикантные нотки с оттенком кислинки. 
• Коричневый сахар: Добавляет сладости и глубины вкусу. Мы использовали как светлый, так и темно-коричневый сахар, и оба работают хорошо.
• Перец горошком: Свежемолотый! После измельчения перца он начинает терять свои масла. Поэтому для максимального вкуса мы измельчаем их непосредственно перед использованием. Мы поклонники кофемолки Rainbow Peppercorns от Trader Joes, в которой есть черные, розовые и зеленые перцы. Но подойдет и черный перец горошком. 
• Чесночная паста: Тот, который поставляется в тюбике, супер удобно, и паста действительно помогает аромату проникнуть в мясо, но мелко измельченные зубчики чеснока тоже подойдут.
• Копченая паприка : Эта супергеройская приправа привносит нотки острого аромата паприки и тонкие нотки дыма. 
• Будь солью: Всего лишь небольшое количество доводит раствор до нужной общей солености, что важно для вяленого мяса, которое можно хранить долго.

Шаг за шагом

Сначала нарезаем говядину. Нарежьте мясо как можно тоньше, разрезая по волокнам, чтобы вяленое мясо было более жевательным, или поперек волокон, чтобы вяленое мясо было нежным. Срежьте видимый жир, затем отбейте ломтики с помощью приспособления для размягчения мяса, пока все куски не станут примерно одинаковой толщины, около ⅛ дюйма (4 мм) в высоту (примерно на высоту двух сложенных пятицентовых монет). Переложите говядину в пакет для хранения с застежкой-молнией. 

Теперь пришло время сделать маринад. Смешайте все ингредиенты маринада в небольшой миске, затем полейте им говядину. Закройте пакет и слегка помассируйте его, чтобы маринад распределился по всем кусочкам мяса. Охладите его на 12–36 часов, встряхивая пакет каждые несколько часов, чтобы все куски говядины были покрыты равномерно. 

Обезвоживайте вяленое мясо! Разогрейте дегидратор до 145°F (63°C), затем разложите мясо в один слой по лоткам дегидратора, стряхивая излишки маринада. Обезвоживайте вяленую говядину с перцем в течение 4–6 часов. Обязательно время от времени проверяйте его на предмет капель жира, поднявшихся на верх вяленого мяса, и промокните их бумажным полотенцем. 

Проверьте на готовность. Достаньте кусок вяленого мяса из дегидратора и дайте ему немного остыть, затем согните. Если он сухой, с белыми волокнами и гнется без трещин – готово! 

Выпекайте 10 минут для безопасности: После того, как вяленое мясо высохнет в дегидраторе, проведите послесушивание в духовке (в соответствии с правилами OSU Extension/Pacific Northwest Extension). руководство по безопасному приготовлению вяленого мяса ). Это помогает устранить оставшиеся болезнетворные микроорганизмы и сделать партию вяленого мяса безопасной. Просто разогрейте духовку до 275°F (135°C), выложите вяленую говядину на противень и запекайте 10 минут. 

Остудить и хранить. Дайте ему полностью остыть, затем наслаждайтесь несколькими кусочками (обязательно!), пока готовите остальные к хранению.

Обзор оборудования: дегидраторы

лучший батончик для замены еды для похудения

Если вы ищете дегидратор, мы рекомендуем купить дегидратор с регулируемой температурой. Это позволит вам настроить температуру сушки, чтобы получить наилучшие результаты для отдельных ингредиентов. Дегидратор, который мы рекомендуем (и используем) чаще всего, COSORI дегидратор . Вы также можете ознакомиться с нашим лучшие дегидраторы пост для сравнения всех дегидраторов, которые мы использовали и рекомендуем.

Советы по изготовлению

• Увеличьте количество перца вдвое, чтобы получить больше остроты! Предпочитаете более острое вяленое мясо? Увеличьте количество молотого перца до 2 столовых ложек.
• Заморозьте говядину перед нарезкой. Этот шаг не обязателен, но благодаря ему мясо будет легче нарезать тонкими ломтиками. Просто поместите его в морозильную камеру на час или два, прежде чем нарезать, чтобы он затвердел. 
• Или, еще лучше, посмотрите, нарежет ли ваш мясник говядину. Спросите у мясной стойки, нарежут ли вам мясо. Это не только сэкономит ваше время, но и сделает ломтики тонкими и однородными, так что это беспроигрышный вариант!
• Чтобы получить нежное вяленое мясо, разрежьте его поперек волокон. Это разрезает волокна, укорачивая их и создавая нежнейшее вяленое мясо. 
• Для жевательного вяленого мяса нарежьте его вместе с зернами. Благодаря этому волокна остаются длинными, а вяленое мясо получается более жевательным. 
• Отбейте ломтики говядины молотком. Это помогает смягчить мясо, а также дает вам стабильно тонкие ломтики вяленого перца. Однако не переусердствуйте! Если вы слишком размягчите мясо, оно может стать мягким, поэтому следите за тем, чтобы кусочки говядины сохраняли некоторую структуру. 
• Разогрейте дегидратор. Вам нужно обезвоживать при температуре 145°F (63°C). 
• Установите таймер. Это поможет вам не забыть вовремя вытащить вяленое мясо из дегидратора; в противном случае вы рискуете подвергнуться чрезмерному обезвоживанию.
• Выпекать 10 минут после обезвоживания. Это важный шаг с точки зрения безопасности пищевых продуктов при использовании этого рецепта вяленой говядины с перцем (или любого вяленого мяса) в соответствии с Руководство OSU по приготовлению безопасного вяленого мяса . Просто переложите обезвоженное вяленое мясо на противень и запекайте в духовке при температуре 275°F (135°C) в течение 10 минут. 

Хранилище

Чем дольше вы планируете хранить вяленое мясо, тем осторожнее вам следует относиться к его хранению. 

• До одной недели: Вяленая говядина с перцем можно хранить до недели в пластиковом пакете или негерметичном контейнере. Держите его вдали от прямого света; чем меньше воздействия воздуха, тем лучше.
• До двух месяцев: Поместите вяленое мясо в герметичный контейнер и храните его при комнатной температуре вдали от прямого света. 
• От двух до шести месяцев: Упакуйте вяленую говядину в герметичный контейнер и храните в холодильнике до шести месяцев. 
• От шести месяцев до года: Поместите вяленое мясо в герметичный контейнер и храните в морозильной камере. Добавление влагопоглощающего пакета поможет ему прослужить дольше.

Вяленая говядина с острым перцем

Если вам нравится острая вяленая говядина, этот рецепт вяленой говядины с перцем для вас! В этом простом рецепте свежемолотый перец горошком выравнивает вкус. Автор: Свежий вне сети Пока нет оценок Закрепить на потом Распечатать Сохранять Спасено! Ставка Время подготовки: 30 минуты минуты Время приготовления: 4 часы часы 10 минуты минуты Время маринования: 12 часы часы Общее время: 16 часы часы 40 минуты минуты 6 порции

Ингредиенты

• 1 фунт глаз круглый , или верхний раунд, верхняя вырезка, лондонское жаркое или фланговый стейк
• ¼ чашка соевый соус с пониженным содержанием натрия
• ¼ чашка вода
• 3 столовые ложки Вустерширский соус
• 2 столовые ложки коричневый сахар
• 1 столовая ложка свежемолотый перец горошком ¹ , сочетание черного, розового и зеленого
• 2 чайные ложки чесночная паста
• 1 чайная ложка копченая паприка
• ½ чайная ложка морская соль

Инструкции

• Нарежьте мясо на кусочки толщиной примерно ⅜ дюйма, удалив как можно больше видимого жира. Затем нарежьте мясо на полоски шириной 1 дюйм. Поместите в большой пакет с застежкой-молнией и отложите в сторону.
• Смешайте соевый соус, воду, вустерширский соус, коричневый сахар, молотый перец горошком, чеснок, копченую паприку и соль в небольшой миске, пока сахар не растворится. Высыпьте мясо в пакет с застежкой-молнией, стараясь, чтобы мясо было покрыто равномерно. Поставьте в холодильник мариноваться на 12-24 часа.
• После того, как мясо замаринуется, поместите полоски на лотки дегидратора. Посыпьте дополнительно молотым перцем. Сушим при температуре 145° в течение 4-6 часов, пока мясо не высохнет. Общее практическое правило: если вы согнули кусок, и он согнулся и треснул (но не сломался), значит, все готово.
• С помощью щипцов переложите вяленое мясо на противень так, чтобы они не касались и не перекрывали друг друга. Нагрейте их в разогретой до 275°F духовке в течение 10 минут.
• Достаньте и дайте полностью остыть, прежде чем поместить в герметичный контейнер.

Хранилище

• Вяленое мясо хранится 1–2 месяца в закрытом контейнере при комнатной температуре, 3–6 месяцев в холодильнике и до 1 года в морозильной камере. ²

Примечания

1) Увеличьте количество молотого перца до 2 столовых ложек, чтобы вяленое мясо получилось более острым.
2) Источник: Служба распространения знаний OSU/Pacific Northwest Extension (8/2020). Безопасное приготовление вяленого мяса дома. https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/pnw-632-making-jerky-home-safely Показать питание Скрывать

Питание (на порцию)

Калории: 156 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 16 г | Толстый: 5 г | Сахар: 6 г

*Питание — это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.