Рецепты

Как обезвоживать кабачки

Обезвоживание кабачков — отличный способ сохранить сезонную тыкву и распределить летнее изобилие на весь год! В этом посте мы расскажем, как обезвоживать чипсы, кусочки и ломтики кабачков, а также идеи по их использованию!

Когда наступит сезон кабачков (с июня по август), вы это поймете. Каждый огородник в окрестностях постарается предложить вам полдюжины кабачков огромного размера. А именно: каждые несколько недель летом наш сосед перебрасывает нам через забор лишние кабачки со скоростью, за которой даже мы не успеваем. (спасибо, Мэри) !

Дело в том, что сезон кабачков уже в самом разгаре. Придумать, что со всеми ними делать, может оказаться непростой задачей, а хлеб из кабачков поможет вам далеко не сразу! Нет, лучший способ распределить этот сезонный избыток на остальную часть года — обезвоживать их.

Форма подписки (#4)

Сохраните этот пост!

Введите адрес электронной почты, и мы отправим эту публикацию на ваш почтовый ящик! Кроме того, вы будете получать наш информационный бюллетень, полный полезных советов для всех ваших приключений на свежем воздухе.

СОХРАНЯТЬ! Пять кабачков на зеленой поверхности

Обезвоженные кабачки можно хранить более года и использовать везде, где вы бы использовали свежие кабачки. Все, что им нужно, это несколько минут в кипящей воде, и они тут же распухнут.

лучший спальный мешок для пеших прогулок до 100 человек

Если вы собираетесь готовить на пару рис или варить макароны, просто добавьте их вначале. Добавляйте их в супы, тушеные блюда, тушеные блюда, красные соусы или что-нибудь еще, требующее длительного кипячения. Это также отличный способ добавить овощи в походную еду. На сегодняшний день одно из наших любимых блюд в походе — это Ризотто с грибами и цуккини .

Вы также можете посыпать кабачки небольшим количеством соли (и ваших любимых специй) и наслаждаться ими как полезными хрустящими чипсами из кабачков. Или используйте их в качестве формочек для закусок вместо крекеров!

Хорошо хорошо. Вы понимаете, есть много способов использовать сушеные кабачки. Итак, давайте углубимся в правильный способ обезвоживания. и храните их.

Выбираем кабачки для обезвоживания

Все сорта кабачков можно сушить! Выбирайте кабачки небольшого или среднего размера, твердые и не гнущиеся. В больших или переросших кабачках, как правило, больше семян, которые необходимо удалить.

Подготовка кабачков к обезвоживанию

Прежде чем приступить к приготовлению кабачков, убедитесь, что ваши прилавки, оборудование и руки чистые и продезинфицированы, чтобы предотвратить загрязнение, которое может испортить вашу партию в будущем.

Очистите кабачки:Тщательно вымойте кабачки и обсушите чистым полотенцем.

Для кусочков кабачков:Острым ножом или мандолиной разрежьте кабачки на ¼ ломтика. Оттуда вы можете разрезать их на полумесяцы, четверти ломтики или кубики, если хотите.

Для чипсов из кабачков: нарезать кружками толщиной ⅛ дюйма. Приправьте солью, чесночным порошком, луковым порошком, сушеными травами и т. д.

Кабачки шинкуем:Используйте большие отверстия терки и нарежьте кабачки.

Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Обзор оборудования: дегидраторы

Если вы ищете дегидратор, мы рекомендуем купить тот, который имеет регулируемую температуру, что позволит вам регулировать температуру сушки, чтобы получить наилучшие результаты для отдельных ингредиентов. Дегидратор, который мы рекомендуем (и используем) чаще всего, КОСОРИ Премиум . Вы также можете ознакомиться с нашим лучшие дегидраторы пост для сравнения всех дегидраторов, которые мы использовали и рекомендуем.

Чипсы из кабачков в каменной банке на фоне ручного вакуумного упаковщика

Кабачки до и после обезвоживания

Как обезвоживать кабачки

Обезвоживать кабачки так просто! После того, как кабачки будут готовы, настройте дегидратор и выполните следующие действия:

Разложите кабачки по лоткам дегидратора.Между кусочками оставляйте пространство для циркуляции воздуха. Если вы нарезаете кабачки на четверти ломтики или кусочки, вам понадобится использовать сетчатый вкладыш для противня, чтобы они не выпали через отверстия.

Обезвоживание при температуре 125°F (52°C) в течение 6–12 часов.пока кабачки не станут сухими и ломкими — они должны ломаться, а не гнуться.

В зависимости от вашей машины вам может потребоваться время от времени переворачивать лотки, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Как определить, что кабачки готовы

Кабачки должны быть твердыми и ломкими, когда они полностью высохнут. Для проверки дайте им остыть, затем попробуйте согнуть несколько кусочков. Если они правильно высушены, они должны сломаться пополам. Если они погнутся, положите их обратно в дегидратор или духовку, чтобы они высохли дольше.

Солнечный свет струится над миской сушеных чипсов из кабачков

Как хранить

При правильной сушке и хранении обезвоженные кабачки могут храниться до года. Вот наши советы по хранению:

Пусть кабачки полностью остудить, прежде чем переносить .
Использовать влагопоглощающий пакет с осушителем если вы планируете часто открывать контейнер или живете в районе с высокой влажностью.
Поместите контейнер в прохладное, темное и сухое место — внутри кладовой шкаф работает хорошо.

Советы по вакуумной герметизации

Нам нравится хранить обезвоженную пищу в каменных банках, запечатанных под вакуумом с помощью этого портативного устройства. Вакуумный упаковщик FoodSaver наряду с этими приспособления для запечатывания банок . Это дает нам преимущество вакуумной герметизации без отходов. (и расход) пластиковых вакуумных пакетов. Поскольку банки прозрачные, мы храним их в темном месте кладовой, чтобы на них не попадал прямой свет.

Крупный план обезвоженных чипсов из кабачков

Как использовать

Чтобы увлажнить кабачки, поместите их в миску с кипящей водой и оставьте на 15–20 минут. Или добавляйте сушеные кабачки непосредственно в блюда, например, в супы или тушеные блюда, которые содержат много жидкости и готовятся некоторое время.

Вот несколько идей, как использовать кабачки:

какие таблетки для очистки воды самые лучшие

Добавляйте в супы, тушеные блюда или запеканки.
Приправьте перед сушкой, чтобы приготовить чипсы из кабачков для перекуса.
Используйте кусочки цуккини в оладьях для питательного эффекта.
Используйте кусочки цуккини в кабачковом хлебе или кексах (не забудьте отжать лишнюю влагу после регидратации).
Добавляйте во фриттаты (лучше всего использовать кусочки или четвертинки ломтиков).
Добавьте в домашний соус маринара (лучше всего подойдут кусочки или четверти ломтика).
Используйте их в следующих блюдах для походов и походов:

Преобразование свежего в обезвоженное

Из 2 чашек (190 г) кусочков кабачков получится ⅓ стакана (14 г) сушеных кабачков.

Обезвоженные кабачки

Обезвоживание кабачков — отличный способ сохранить сезонную тыкву и распределить летнее изобилие на весь год! Выход: из 2 чашек (190 г) кусочков кабачков получится ⅓ стакана (14 г) сушеных кабачков. Автор:Свежий вне сети 5из 1 рейтинга Сохранять Спасено! Ставка Время подготовки:10минуты Время обезвоживания:6часы 10 (½ унции) порции

Оборудование

Дегидратор
Мандолина (по желанию)
Герметичный контейнер для хранения
Вакуумный упаковщик (опционально)
Поглотитель влаги (опция)

Ингредиенты

4 фунты цуккини,см. примечание 1

Режим приготовленияПредотвратите потемнение экрана

инструкции

Начните с чистых рук, оборудования и столешниц.
Нарезаем кабачки- Для кусочков кабачков: Острым ножом или мандолиной разрежьте кабачки на ¼ ломтика. Оттуда вы можете нарезать их полумесяцами, четвертями или кубиками, если хотите. Для чипсов из кабачков: нарежьте кружками толщиной ⅛ дюйма. Приправьте солью, чесночным порошком, луковым порошком, сушеными травами и т. д. Для кусочков кабачков: Используйте большие отверстия терки и нарежьте кабачки.
Разложите кабачки на лотках дегидратора, используя сетчатый вкладыш, чтобы кабачки не проваливались через отверстия при усадке.
Сушите при температуре 125°F (52°C) в течение 6–12 часов, пока кабачки не станут сухими и ломкими — они должны ломаться, а не гнуться (см. примечание 2).

Советы по хранению

Перед хранением дайте сушеным кабачкам полностью остыть.
Кратковременное хранение: Если кабачки будут съедены в течение нескольких недель, храните их в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере на прилавке или в кладовой.
Длительное хранение: Кондиционируйте, неплотно упаковав сушеные кабачки в прозрачный герметичный контейнер. Оставьте его на столе на неделю и ежедневно проверяйте на наличие признаков влаги. При появлении конденсата верните кабачки в дегидратор (если нет признаков плесени — тогда выбросьте всю партию). Время от времени встряхивайте, чтобы кусочки не слиплись.
После кондиционирования хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте до года. Вакуумная упаковка поможет продлить срок хранения и качество кабачков.

Примечания

Примечание 1: Вы можете обезвоживать любое количество кабачков, которое поместится в дегидраторе. 4 фунта представляют собой ок. 10 кабачков небольшого или среднего размера. Заметка 2: Общее время будет зависеть от вашей машины, общей загрузки дегидратора, влажности воздуха, температуры воздуха. 6–12 часов — это диапазон, и чтобы определить степень готовности, вам следует полагаться в первую очередь на ощущение и текстуру кабачков. При правильной сушке кусочки кабачков должны быть сухими и ломкими по текстуре. Для проверки достаньте кусочек и дайте ему полностью остыть. Он должен сломаться, а не погнуться. Если на них есть какие-либо признаки оставшейся влаги, поместите их обратно в дегидратор или духовку, чтобы они высохли дольше. Показать питание Скрывать