Рецепты

Как обезвоживать сельдерей

Сельдерей — это ароматический аромат, который часто упускают из виду, который придает глубину и вкус вашим супам, рагу и соусам. Приготовив сушеный сельдерей самостоятельно, вы всегда будете иметь его под рукой на кухне, а также сможете добавить его в свой походный обед.

Это правда: никто не считает сельдерей главным ингредиентом, но этот универсальный ароматизатор играет решающую вспомогательную роль во многих кухнях мира. Сельдерей присутствует во французском мирепуа (лук, морковь, сельдерей), в «Святой троице» каджунской кухни (лук, зеленый болгарский перец, сельдерей), а также в итальянском софритто (лук, морковь, сельдерей, чеснок). Сельдерей составляет основу многих великолепных блюд, поэтому приятно иметь его под рукой.

Хотя свежий сельдерей продается в продуктовом магазине круглый год, в холодильнике он может храниться всего около недели. Вот почему это отличная идея — обезвоживать его самостоятельно. Обезвоженный сельдерей можно добавлять в супы, тушеные блюда и соусы, и его срок хранения составляет более года.

Форма подписки (#4)

Сохраните этот пост!

Введите адрес электронной почты, и мы отправим эту публикацию на ваш почтовый ящик! Кроме того, вы будете получать наш информационный бюллетень, полный полезных советов для всех ваших приключений на свежем воздухе.

СОХРАНЯТЬ!

Обезвоженный сельдерей также является отличным способом разнообразить еду в походе. Попробуйте добавить его в купленный в магазине рамен или домашний обезвоженный соус маринара.

Итак, давайте углубимся в то, как приготовить сельдерей самостоятельно дома, используя дегидратор или духовку.

Подготовка сельдерея к обезвоживанию

Прежде чем приступить к подготовке сельдерея, убедитесь, что ваши прилавки, оборудование и руки чистые и продезинфицированы, чтобы предотвратить загрязнение, которое может испортить вашу партию в будущем.

Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

это необязательный шаг.

Обзор оборудования: дегидраторы

Если вы ищете дегидратор, мы рекомендуем купить тот, который имеет регулируемую температуру, что позволит вам регулировать температуру сушки, чтобы получить наилучшие результаты для отдельных ингредиентов. Дегидратор, который мы рекомендуем (и используем) чаще всего, КОСОРИ Премиум . Вы также можете ознакомиться с нашим лучшие дегидраторы пост для сравнения всех дегидраторов, которые мы использовали и рекомендуем.

Как обезвоживать сельдерей

Обезвоживать сельдерей очень просто! После того, как сельдерей подготовлен, настройте дегидратор и выполните следующие действия:

Разложите сельдерей по лоткам дегидратора. Используйте сетчатый вкладыш или пергаментную бумагу. Сельдерей действительно сжимается при обезвоживании и проваливается через поддоны большинства дегидраторов. Между кусочками оставляйте пространство для циркуляции воздуха.

Обезвоживание при температуре 125°F (52°C) в течение 4–8 часов. пока сельдерей не станет сухим и ломким — он должен ломаться, а не гнуться.

В зависимости от вашей машины вам может потребоваться время от времени переворачивать лотки, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Как определить, что сельдерей готов

Полностью высушенный сельдерей должен быть твердым и ломким. Для проверки дайте им остыть, затем попробуйте согнуть несколько кусочков. Если они правильно высушены, они должны сломаться пополам. Если они погнутся, положите их обратно в дегидратор или духовку, чтобы они высохли дольше.

Обезвоженный сельдерей в маленькой банке

Как хранить

При правильной сушке и хранении обезвоженный сельдерей может храниться до года. Вот наши советы по хранению:

Прежде чем переносить сельдерей, дайте ему полностью остыть.
Состояние: неплотно упакуйте сельдерей в прозрачный герметичный контейнер. Проверяйте его ежедневно в течение недели на наличие признаков влаги или конденсата и встряхивайте, чтобы ломтики не слиплись. Если появятся признаки влаги, засуньте их обратно в дегидратор (если нет плесени — в этом случае выкиньте партию). Через неделю, если не появятся признаки влаги и плесени, можно упаковывать для длительного хранения.
Хранить в чистом герметичном контейнере. Для увеличения срока хранения используйте вакуумную упаковку.
Используйте пакет с влагопоглощающим осушителем, если вы планируете часто открывать контейнер или если вы живете в районе с высокой влажностью.
Пометьте контейнер датой и другими важными деталями.
Поместите контейнер в прохладное, темное и сухое место — лучше всего в кладовке.

Лично нам нравится хранить обезвоженные продукты в каменных банках, запечатанных с помощью этого вакуума. портативный вакуумный упаковщик FoodSaver наряду с этими приспособления для запечатывания банок . Это дает нам преимущество вакуумной герметизации без отходов. (и расход) пластиковых вакуумных пакетов. Поскольку банки прозрачные, мы храним их в темном месте нашей кладовой.

еда для похода

Как использовать

Чтобы увлажнить сельдерей, поместите его в миску с кипящей водой и оставьте на 15–20 минут. Или добавляйте сушеный сельдерей непосредственно в блюда, такие как супы или рагу, которые содержат много жидкости и готовятся некоторое время.

Хотя регидратированный сельдерей отлично подходит для любого применения, требующего приготовленного сельдерея, он никогда не приобретет хрустящую текстуру сырого сельдерея. Так что для салатов это не лучший вариант.

Добавляйте в домашние супы, тушеные блюда или запеканки.
Добавьте в домашний соус маринара.
Добавить к рису
Добавляйте в купленный в магазине рамен рамэн
Измельчите его в кухонном комбайне, чтобы приготовить соль из сельдерея (смешайте 2 чайные ложки порошка сельдерея и 1 чайную ложку морской соли).
Используйте его в этом Обезвоженный суп минестроне для сытного обеда в походе или походе

Преобразование свежего в обезвоженное

1 чашка (4 унции/112 г) свежего = 1 ½ столовой ложки (5 г) сушеного

Обезвоженный сельдерей

Преобразование свежего в сухое: 1 чашка (4 унции/112 г) свежего = 1 ½ столовой ложки (5 г) сушеного Автор:Свежий вне сети 5из 1 рейтинга Сохранять Спасено! Ставка Время подготовки:10минуты Время обезвоживания:4часы Общее время:4часы 10минуты 4 Порция 1,5 столовые ложки (5 г)

Оборудование

Дегидратор
Герметичный контейнер для хранения
Вакуумный упаковщик (опционально)
Поглотитель влаги (опция)

Ингредиенты

1 фунт сельдерей,см. примечание 1

Режим приготовленияПредотвратите потемнение экрана

инструкции

Начните с чистых рук, оборудования и столешниц.
Нарежьте сельдерей на кусочки от ⅛ до ¼.
Необязательный: Бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, затем слейте воду и опустите под холодную воду. Встряхните насухо.
Разложите сельдерей по лоткам дегидратора, используя сетчатый вкладыш, чтобы сельдерей не проваливался через отверстия при усадке.
Сушите при температуре 125°F (52°C) в течение 4–8 часов, пока сельдерей не станет сухим и ломким — он должен сломаться, а не согнуться (см. примечание 2).

Советы по хранению

Перед хранением дайте сушеному сельдерею полностью остыть.
Кратковременное хранение: Если сельдерей будет употреблен в течение нескольких недель, храните его в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере на прилавке или в кладовой.
Длительное хранение: Кондиционируйте, неплотно упаковав сушеный сельдерей в прозрачный герметичный контейнер. Оставьте его на столе на неделю и ежедневно проверяйте на наличие признаков влаги. При появлении конденсата верните сельдерей в дегидратор (если нет признаков плесени — тогда выбросьте всю партию). Время от времени встряхивайте, чтобы кусочки не слиплись.
После кондиционирования хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте до года. Вакуумная упаковка поможет продлить срок хранения и качество сельдерея.

Примечания

Примечание 1: Вы можете обезвоживать любое количество сельдерея, которое поместится в дегидраторе. Заметка 2: Общее время будет зависеть от вашей машины, общей загрузки дегидратора, влажности воздуха, температуры воздуха. 4-8 часов — это диапазон, и вам следует полагаться в первую очередь на ощущение и текстуру сельдерея, чтобы определить степень готовности. При правильной сушке кусочки сельдерея должны быть сухими и ломкими. Для проверки достаньте кусочек и дайте ему полностью остыть. Он должен сломаться, а не погнуться. Если на них есть какие-либо признаки оставшейся влаги, поместите их обратно в дегидратор или духовку, чтобы они высохли дольше. Показать питание Скрывать