Рецепты

Как обезвоживать грибы

Сушеные грибы — невероятно универсальный предмет кладовой! Узнайте, как легко обезвоживать грибы самостоятельно, чтобы они всегда были у вас под рукой.

Нет ничего более разочаровывающего, чем тратить деньги на грибы с верхней полки, а потом они становятся скользкими в глубине холодильника.

Вот почему отличная идея — начать обезвоживать грибы дома!

Форма подписки (#4)

Д

Сохраните этот пост!

пешеходная часть Аппалачской тропы

Введите адрес электронной почты, и мы отправим эту публикацию на ваш почтовый ящик! Кроме того, вы будете получать наш информационный бюллетень, полный полезных советов для всех ваших приключений на свежем воздухе.

СОХРАНЯТЬ!

Сушеные грибы имеют срок хранения от года и более, а после регидратации их можно использовать так же, как и свежие грибы. Таким образом, вы всегда сможете добавить дополнительный вкус умами к любому блюду.

Сухие грибы можно купить в магазине, но гораздо дешевле купить свежие грибы и высушить их самостоятельно. Кроме того, у вас будет больше выбора!

Некоторые из наших любимых способов использования сушеных грибов:

• Регидратируйте и используйте в рецептах дома или в походной еде.
• Вода, используемая для регидратации, отлично подходит для бульонов, супов, ризотто и т. д.
• Из сушеных грибов можно приготовить грибной порошок, богатый умами.
• Сушеные грибы можно побрить микрорубанком над макаронами.

Итак, если вы хотите обезвоживать грибы самостоятельно, давайте начнем!

список сверхлегкого туристического снаряжения

Оглавление

• Какие грибы можно обезвоживать?
• Подготовка грибов к сушке
• Как сушить грибы
• Как определить, что грибы готовы
• Кондиционирование
• Как хранить
• Как использовать
• Преобразование свежего в обезвоженное
• Обезвоженные грибы

Какие грибы можно обезвоживать?

Любой съедобный сорт грибов можно обезвоживать. Кримини или бэби-белла, шиитаке, портобелло, пуговица, лисичка, белые грибы, устрицы и т. д.

Важнейшим фактором при выборе грибов является используйте самые свежие грибы! Грибы, прошедшие свой расцвет, также не будут хорошо храниться и могут начать пахнуть в дегидраторе.

Чтобы проверить свежесть, отломите ножку от шляпки. Вы должны почувствовать (или даже услышать!) небольшой щелчок, когда стебель отломится. (исключение составляют шиитаке: их стебли слишком жесткие для этого теста) . Если гриб кажется эластичным или склизким, если он сгибается, а не ломается, или на нем начинают появляться темно-коричневые или черные пятна, это признак того, что грибы недостаточно свежие, чтобы их можно было обезвоживать.

Подготовка грибов к сушке

Прежде чем приступить к подготовке грибов, убедитесь, что ваши прилавки, оборудование и руки чистые и продезинфицированы, чтобы предотвратить загрязнение, которое может испортить вашу партию в будущем.

топ-5 самых опасных банд

Очистите грибы:Используйте влажное кухонное полотенце, чтобы аккуратно очистить грибы от грязи и песка. Избегайте мытья водой: это не повредит грибам, но может привести к их потемнению в процессе обезвоживания.

Обрезаем стебли:Удалите все жесткие и стебельчатые стебли. (Мы сохраняем их для приготовления овощного бульона). Затем их можно отрезать ножом для очистки овощей или порвать вручную.

Нарезаем грибы:Острым ножом разрежьте грибы на ¼ ломтика. Альтернативно, вы можете нарезать грибы небольшими кусочками, если это лучше подходит для вашего конечного использования.

Как сушить грибы

Обезвоживание грибов довольно простое и понятное — отличный ингредиент для новичков! Подготовив грибы, настройте дегидратор и выполните следующие действия:

Разложите грибы по лоткам дегидратора.Если вы используете противень с большими отверстиями, мы рекомендуем выстелить его пергаментной бумагой или, что еще лучше, сетчатой ​​подкладкой, вырезанной по размеру вашего противня. Между кусочками оставляйте пространство для циркуляции воздуха.

Обезвоживание при температуре 125°F (52°C) в течение 3–8 часов.пока грибы не станут ломкими — они должны ломаться, а не гнуться.

• В зависимости от вашей машины вам может потребоваться время от времени переворачивать лотки, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Обезвоживание в духовке:Выложите грибы в один слой на застеленный бумагой противень. Сушите в духовке при самой низкой температуре — если возможно, держите дверцу открытой, чтобы пар мог выходить. Переворачивайте кусочки каждый час и вынимайте, как только они полностью высохнут.

Обзор оборудования: дегидраторы

Если вы ищете дегидратор, мы рекомендуем купить тот, который имеет регулируемую температуру, что позволит вам регулировать температуру сушки, чтобы получить наилучшие результаты для отдельных ингредиентов. Дегидратор, который мы рекомендуем (и используем) чаще всего, КОСОРИ Премиум . Вы также можете ознакомиться с нашим лучшие дегидраторы пост для сравнения всех дегидраторов, которые мы использовали и рекомендуем.

Как определить, что грибы готовы

Полностью высушенные грибы должны стать ломкими. Для проверки дайте им остыть, затем разломайте несколько кусочков. Если они легко ломаются, значит, они готовы. Если ломтики погнулись, положите их обратно в дегидратор или духовку, чтобы они высохли дольше.

Кондиционирование

Чтобы кондиционировать грибы, дайте им полностью остыть, а затем поместите их в большой герметичный контейнер (например, каменную банку), запечатайте и оставьте на прилавке на несколько дней. Ежедневно проверяйте ее, чтобы убедиться, что на стенках банки не образуется влага или конденсат, и встряхивайте содержимое, чтобы убедиться, что оно не слипается.

Если вы заметили конденсат, вы можете положить его обратно в дегидратор, чтобы он сушился дольше (при условии, что на нем не растет плесень).

Через неделю, если не появятся признаки влаги и плесени, можно упаковывать грибы для длительного хранения.

горный лев скат vs койот скат

Как хранить

При правильной сушке и хранении обезвоженные грибы могут храниться год и более. Вот наши советы по хранению:

секс утомляет тебя?

• Пусть грибы полностью остыть перед их передачей.
Не пропускайте этап подготовки!Даже небольшое количество влаги может сократить срок хранения или испортить всю партию.Хранить в чистом герметичном контейнере.Для увеличения срока хранения используйте вакуумную упаковку.
• Используйте впитывающую влагу пакет с осушителем если вы планируете часто открывать контейнер или живете в районе с высокой влажностью.
Маркируйте контейнерс датой и другими важными деталями.
• Поместите контейнер в прохладное, темное и сухое место — внутри кладовой шкаф работает хорошо.

Советы по вакуумной герметизации

Нам нравится хранить обезвоженную пищу в каменных банках, запечатанных под вакуумом с помощью этого портативного устройства. Вакуумный упаковщик FoodSaver наряду с этими приспособления для запечатывания банок . Это дает нам преимущество вакуумной герметизации без отходов. (и расход) пластиковых вакуумных пакетов. Поскольку банки прозрачные, мы храним их в темном месте кладовой, чтобы на них не попадал прямой свет.

Как использовать

Чтобы увлажнить грибы, поместите их в миску, залейте кипятком и дайте им восстановиться в течение примерно 30 минут. Или вы можете варить их в небольшой кастрюле, чтобы немного ускорить процесс. Вы поймете, что они регидратированы, когда потеряют эластичную текстуру.

Сушеные грибы — отличный ингредиент, который можно иметь под рукой в ​​кладовой или использовать в походах и походах. Вот некоторые способы их использования:

• Положите их в блендер и превратите в порошок, чтобы придать пунш умами любому пикантному блюду, или используйте в маринадах или сухих натираниях.
• Добавляйте в супы или рагу
• Использование в жарком
• Добавить в ризотто
• Используйте для приготовления грибной подливки.
• Добавьте в соус для пасты
• Добавьте их в кастрюлю при приготовлении овощного бульона для дополнительного вкуса.
• Используйте их в следующих блюдах для походов и походов:
  • Бефстроганов
  • Овощной суп
  • Ризотто с овощами
  • Походная паста Примавера
  • Обновленный Рамен

Преобразование свежего в обезвоженное

½ фунта (8 унций) свежего = 0,75 унции / 21 г обезвоженного

1 фунт (16 унций) свежего = 1½ унции / 42 г обезвоженного

Обезвоженные грибы

Сухие грибы могут храниться год и более при правильном обезвоживании и хранении. Приблизительный выход: 1 фунт (16 унций) свежих грибов = 1½ унции (42 г) сухих грибов. Автор:Свежий вне сети 5от4рейтинги Сохранять Спасено! Ставка Время обезвоживания:4часы часы Общее время:4часы часы

Оборудование

• Дегидратор
• Герметичный контейнер для хранения
• Поглотитель влаги (опция)
• Вакуумный упаковщик (опционально)

Ингредиенты

• Свежие грибы

Режим приготовленияПредотвратите потемнение экрана

инструкции

• Начните с чистых рук, оборудования и столешниц.
• Очистите грибы кухонным полотенцем, стряхивая грязь и песок.
• Грибы нарежьте ¼ ломтиками или кусочками.
• Разложите грибы в один слой на противнях дегидратора, оставляя между кусочками пространство для циркуляции воздуха.
• Сушите при температуре 125F/52C в течение 3–8 часов*, пока грибы полностью не высохнут. После полного высыхания они должны быть хрупкими и ломаться, а не гнуться.
• Хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте до года. При желании поместите в контейнер поглотитель влаги, если вы будете часто его открывать или живете во влажном помещении.

Примечания

*Общее время будет зависеть от вашей машины, общей загрузки дегидратора, влажности воздуха и температуры воздуха. 3-8 часов — это диапазон, и вам следует полагаться в первую очередь на ощущение и текстуру грибов, чтобы определить степень готовности (ломкие, легко ломаются). Грибы нельзя пересушивать, поэтому в целях безопасности оставляйте их подольше! Инструкции по духовке: Выложите грибы в один слой на застеленный бумагой противень. Сушите в духовке при самой низкой температуре — если возможно, держите дверцу открытой, чтобы пар мог выходить. Переворачивайте детали каждый час и вынимайте, как только они полностью высохнут. Показать питание Скрывать

Питание (на порцию)

Обслуживание:1унция (сушеная)|Калории:70ккал|Углеводы:80г|Белок:9,8г|Толстый:1,4г|Калий:1009мг

*Питание — это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

Ингредиент ОбезвоженныйРаспечатать этот рецепт